DE GRIEKSE KEUKEN VAN DICHTBIJ
Ingrediënten & sauzen: twintig nieuwe hoofdstukken
Van kappertjes en johannesbrood tot skordalia en avgolemono. Leer producten herkennen, smaak afstemmen en bereidingen begrijpen.
Toegevoegd:
Deze collectie bestaat uit twaalf hoofdstukken over ingrediënten en acht over sauzen en technieken. Ze verdiept de bestaande gidsen over olijfolie, kaas, kruiden, brood en tzatziki. Het zijn leeshoofdstukken; de receptencollectie blijft afzonderlijk bereikbaar.
20 hoofdstukken
INGREDIËNT
Kappertjes: bloemknoppen, bessen en zout
Het verschil tussen kappertjes en kapperbessen, zout en azijn, met toepassingen bij fava, groenten en vis.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 372 woorden
INGREDIËNT
Johannesbrood: peulen, meel en siroop
Johannesbrood leren kennen als meel, stroop en broodbestanddeel: smaak, productkeuze en gebruik op Kreta.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 325 woorden
INGREDIËNT
Petimezi: ingekookte druivenmost
Druivenmost als stroop: proeven, kiezen en gebruiken, met aandacht voor het verschil met honing en azijn.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 336 woorden
INGREDIËNT
Mastiek van Chios: koken met een geurige hars
De geurige hars van Chios: erfgoed, productvormen, zorgvuldig doseren en toepassingen in de keuken.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 352 woorden
INGREDIËNT
Trachanas en xinochondros: graan met karakter
Gedroogd graan met zuivel, zure en milde varianten, soepbinding en de Kretenzische xinochondros.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 362 woorden
INGREDIËNT
Paximadi: de kunst van het harde brood
Griekse beschuit begrijpen: graanmengsels, vocht opnemen, dakos en krokante kruimels.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 341 woorden
INGREDIËNT
Fava: gele peulvruchten en hun romige puree
Fava als grondstof en puree: het verschil met tuinbonen, de herkomst van Santorini en een goede binding.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 333 woorden
INGREDIËNT
Kikkererwten: van droge korrel tot voorraadkast
Droge of gekookte kikkererwten kiezen, gaarheid beoordelen en gebruiken in soep, salade en voorraadgerechten.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 352 woorden
INGREDIËNT
Sesam en tahin: roosteren, roeren en proeven
Sesamzaad en sesampasta kiezen, roosteren en doorroeren, met aandacht voor smaak en allergenen.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 356 woorden
INGREDIËNT
Postelein: het frisse groen tussen de tomaten
Glistrida herkennen in de keuken: sappig blad, frisse salades, wassen, drogen en combineren.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 334 woorden
INGREDIËNT
Tomatenpuree: geconcentreerde smaak in een lepel
Peltes gebruiken als geconcentreerde smaakbasis: kort meebakken, verdunnen en een saus afstemmen.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 391 woorden
INGREDIËNT
Granaatappel: pitten, sap en frisse zuren
Verse pitten, sap en melasse uit elkaar houden en gebruiken voor textuur, frisheid en zoet-zuurcontrast.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 350 woorden
SAUS & TECHNIEK
Ladolemono: olijfolie en citroen in balans
Olijfolie en citroen mengen en afstemmen op vis, groenten en salades: zuur, zout, binding en timing.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 347 woorden
SAUS & TECHNIEK
Skordalia: knoflook, binding en zachtheid
Knoflookdip met aardappel of brood begrijpen: drager, dosering, olie toevoegen en structuur bewaren.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 342 woorden
SAUS & TECHNIEK
Tirokafteri: pittige feta als meze
Pittige feta als meze: kaas, paprika en chili kiezen en scherpte en structuur in balans brengen.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 343 woorden
SAUS & TECHNIEK
Taramosalata: viseitjes zonder kleurmisverstand
Tarama, brood of aardappel en olie: de opbouw van de kuitdip, kleurverschillen en zorgvuldig serveren.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 340 woorden
SAUS & TECHNIEK
Avgolemono: ei en citroen zonder schiften
Ei en citroen gebruiken om te binden: temperen, schiften voorkomen en gepasteuriseerd ei kiezen.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 337 woorden
SAUS & TECHNIEK
Skordostoumbi: de knoflookazijn van de Ionische keuken
Knoflook en wijnazijn in de Ionische keuken: de verbinding met Zakynthos en warme groentebereidingen.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 331 woorden
SAUS & TECHNIEK
Tahin-citroensaus: van stug naar zijdezacht
Sesampasta tot saus roeren: water, citroen, textuur en de overgang van stug naar vloeiend.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 340 woorden
SAUS & TECHNIEK
Saltsa domata: de Griekse tomatensaus als basis
Een tomatenbasis opbouwen voor verschillende gerechten: ui, vocht, kruiden, inkoken en afmaken.
Toegevoegd 31 oktober 2026 · 346 woorden