GASTRONOMIE · VIS & ZEEVRUCHTEN

Twintig nieuwe Griekse visrecepten

Van mosselrijst en gevulde inktvis tot vissoep, gegrilde dorade en Corfiotische visstoof.

Toegevoegd: 30 oktober 2026

De twintig nieuwe huisrecepten staan in de bestaande receptencollectie, met porties, boodschappenlijst en bewaarfunctie. De hoeveelheden en stappen zijn redactioneel ontwikkeld en niet in een proefkeuken getest. Tijden zijn richtwaarden; controleer de gaarheid.

Open de receptencollectie →

Γαριδομακαρονάδα

Garidomakaronada · spaghetti met garnalen

4 personen · voorbereiding 20 min · bereiding circa 25 min

Een redactionele huisversie van de Griekse garnalenpasta. De 600 g slaat op gepelde garnalen; brood of salade zijn niet meegerekend.

Ingrediënten & bereiding →

Γαριδογιουβέτσι

Garidogiouvetsi · orzo met garnalen uit de oven

4 personen · voorbereiding 20 min · bereiding circa 35 min

Giouvetsi met zeevruchten als huisvariant. Orzo neemt per merk verschillend veel vocht op; houd heet water achter de hand.

Ingrediënten & bereiding →

Μυδοπίλαφο

Mydopilafo · rijst met mosselen en kruiden

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 30 min

Mosselrijst met een lichte tomatentoets. Kookvocht kan zout zijn: proef vóór extra zout. De genoemde 1,5 kg is inclusief schelpen.

Ingrediënten & bereiding →

Μύδια σαγανάκι

Mydia saganaki · mosselen met tomaat en feta

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 25 min

Mosselen vormen hier de basis van saganaki; dit is een ander gerecht dan de bestaande garnalenversie. Extra brood valt buiten de hoeveelheden.

Ingrediënten & bereiding →

Μύδια αχνιστά

Mydia achnista · gestoomde mosselen met wijn en dille

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 15 min

Een heldere, lichte bereiding zonder tomaat of room. Wijn vervang je eventueel door water met wat extra citroen; gebruik daarvan naar smaak.

Ingrediënten & bereiding →

Καλαμάρια γεμιστά

Kalamaria gemista · inktvis gevuld met kruidenrijst

4 personen · voorbereiding 35 min · bereiding circa 55 min

Een volledig gegaarde rijstvulling vraagt vocht en ruimte: vul de zakken niet strak. Grote en kleine inktvis vragen verschillende oventijden.

Ingrediënten & bereiding →

Σουπιές με σπανάκι

Soupies me spanaki · zeekat met spinazie

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 65 min

Zeekat is een ander weekdier dan pijlinktvis. Zacht stoven is belangrijker dan één vaste minuutwaarde; laat zo nodig langer garen.

Ingrediënten & bereiding →

Σουπιές κρασάτες

Soupies krasates · zeekat gestoofd in rode wijn

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 75 min

Een huisbereiding voor zeekat, met weinig tomaat en nadruk op ui en wijn. Wijn die wordt gekookt is niet automatisch volledig alcoholvrij.

Ingrediënten & bereiding →

Χταπόδι σχάρας

Chtapodi skharas · gegrilde octopus met citroen

4 personen · voorbereiding 20 min · bereiding circa 95 min

Eerst zacht garen, daarna kort grillen: grillstrepen maken rauwe octopus op zichzelf niet mals. Bij kant-en-klaar gekookte octopus vervalt de stooffase.

Ingrediënten & bereiding →

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Chtapodi me kofto · octopus met korte pasta

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 100 min

Een eenpansgerecht met korte pasta. De hoeveelheid kookvocht hangt mede af van wat de octopus tijdens het stoven loslaat.

Ingrediënten & bereiding →

Κακαβιά

Kakavia · eenvoudige Griekse visserssoep

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 40 min

Een toegankelijke kakavia op basis van filets. Een traditioneel vissersgerecht kent veel lokale versies; dit is geen claim op één oorspronkelijk recept.

Ingrediënten & bereiding →

Ψαρόσουπα αυγολέμονο

Psarosoupa avgolemono · vissoep met ei en citroen

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 40 min

De gekozen huisversie gebruikt gepasteuriseerd ei: de laatste sausfase wordt niet doorgekookt. Gewone rauwe eieren zijn daarvoor geen gelijkwaardige veiligheidsvervanging.

Ingrediënten & bereiding →

Λαβράκι στον φούρνο

Lavraki fournou · zeebaars met citroen uit de oven

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 50 min

Gewicht inclusief kop en graten; de eetbare hoeveelheid is kleiner. Dikte van de vis en de aardappelparten bepaalt de werkelijke oventijd.

Ingrediënten & bereiding →

Τσιπούρα σχάρας

Tsipoura skharas · gegrilde dorade met ladolemono

4 personen · voorbereiding 20 min · bereiding circa 25 min

De dressing gaat na het grillen over de vis, zodat citroensap niet onnodig in het vuur drupt. Serveer met apart bereide groenten.

Ingrediënten & bereiding →

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Bakaliaros skordalia · kabeljauw in beslag met knoflookpuree

4 personen · voorbereiding 30 min · bereiding circa 30 min

Huisvariant met verse kabeljauw, niet met gezouten vis die eerst ontzout moet worden. De knoflookhoeveelheid is bewust gematigd en aanpasbaar.

Ingrediënten & bereiding →

Αθερίνα τηγανητή

Atherina tiganiti · krokante kleine visjes

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 15 min

Atherina is geen inktvis: de kaart gebruikt kleine hele vissen. Laat de geschikte soort en schoonmaakwijze door je visverkoper bevestigen.

Ingrediënten & bereiding →

Σουβλάκι ψαριού

Psari souvlaki · viskebabs met paprika en oregano

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 15 min

Een Griekse huisvariant voor stevige witvis, zonder zwaardvis als standaardkeuze. Gebruik vis die bij grillen niet gemakkelijk uiteenvalt.

Ingrediënten & bereiding →

Μπουρδέτο

Bourdeto · pittige Corfiotische visstoof

4 personen · voorbereiding 20 min · bereiding circa 40 min

Op Corfiotisch bourdeto geïnspireerde huisversie zonder tomaat. Paprikapoeder maakt een rode saus; pas de chili aan je eigen smaak aan.

Ingrediënten & bereiding →

Ψάρι μπιάνκο

Psari bianco · Corfiotische vis met aardappel en knoflook

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 40 min

Een op Corfu geïnspireerde lichte knoflook-citroenbereiding. Bianco verwijst hier naar de lichte saus, zonder tomaat.

Ingrediënten & bereiding →

Γαρίδες με ούζο

Garides me ouzo · garnalen met venkel en ouzo

4 personen · voorbereiding 25 min · bereiding circa 20 min

Een lichte garnalenbereiding zonder tomaat en feta. Koken maakt het gerecht niet gegarandeerd alcoholvrij; gebruik de genoemde vervanging als je alcohol wilt vermijden.

Ingrediënten & bereiding →

Werkwijze en achtergrond

Eigen redactionele huisversies van Griekse bereidingsvormen, geen overgenomen recepten van de genoemde kok. Culinaire context is vergeleken met de onderstaande makerspagina’s. Gebruik een voedselthermometer waar mogelijk: vis circa 63 °C in het dikste deel. Ontdooi afgedekt in de koelkast, houd rauwe producten gescheiden en volg de verpakking. Gooi mosselen die na koken gesloten blijven weg. De avgolemonoversie gebruikt gepasteuriseerd ei omdat de laatste fase niet wordt doorgekookt. Alle afbeeldingen zijn AI-serveersuggesties.

← Gastronomie