Ελληνικά κρασιά και γλυκά: από την Κρήτη στη Σάμο και τη Νάουσα

1. Μια χώρα κρασιού μεγαλύτερη από ένα ποτήρι διακοπών

Ποιος ξέρει το ελληνικό κρασί μόνο από μια καράφα στην ταβέρνα, βλέπει μόνο ένα μικρό μέρος του τοπίου. Υπάρχουν ξηρά και γλυκά κρασιά, ήσυχα και αφρώδη στυλ, οικεία διεθνή σταφύλια και τοπικές φυλές με ξεχωριστό χαρακτήρα. Μια εορταστική μνήμη μπορεί να είναι ένα ωραίο σημείο εκκίνησης, αλλά δεν είναι μια περίληψη ολόκληρης της χώρας.

Ο φάκελος αυτός αναχωρεί από την Κρήτη και κοιτάζει τις Κυκλάδες, τα νησιά του βόρειου Αιγαίου, την Πελοπόννησο, τα νησιά του Ιονίου και τη Βόρεια Ελλάδα. Είναι ένας οδηγός ανάγνωσης και δοκιμής, όχι μια κατάταξη των παραγωγών. Τα ονόματα, η παραγωγή και τα στυλ υποστηρίζονται από τις πληροφορίες του τομέα και των παραγωγών.

Δεν χρειάζεται να αποστηθίσεις δεκάδες ονόματα σταφύλι αμέσως. Ξεκινήστε με τρεις ερωτήσεις: από πού προέρχεται το κρασί, από ποιο σταφύλι είναι φτιαγμένο και είναι ξηρό ή γλυκό; Μετά από αυτό, λεπτομέρειες όπως το ξύλο, η ωρίμανση και η προετοιμασία γίνονται πολύ πιο κατανοητές. Το ίδιο όνομα σε δύο ετικέτες μπορεί ακόμη να παράγει ένα αρκετά διαφορετικό κρασί.

2. Χάρτης: νησί, υψόμετρο και περιοχή

Η εικόνα ενός ζεστού, ξηρού ελληνικού κλίματος κρασιού είναι πολύ απλή. Η θέση ενός αμπελώνα, το υψόμετρο, ο άνεμος και οι επιλογές του κρασιού μπορεί να ποικίλουν σημαντικά. Για παράδειγμα, η Μαντίνεια στην Πελοπόννησο περιγράφεται από τους Οίνους της Ελλάδας ως μία από τις ψυχρότερες προστατευόμενες αμπελουργικές ζώνες της χώρας. Αυτό είναι ένα διαφορετικό περιβάλλον από το στερεότυπο μιας λαμπερής ζεστής παραλίας. ^[W01]

Χρησιμοποιήστε ένα περιφερειακό όνομα ως ορόσημο. Η Σαντορίνη σας θυμίζει το Ασύρτικο, τη Νάουσα του Ξινόμαυρου και τη Νεμέα του Αγιωργίτικου. Είναι χρήσιμες ενώσεις, όχι απαγόρευση παραλλαγής. Μια ποικιλία σταφυλιών μπορεί επίσης να αναπτυχθεί αλλού και μέσα σε μια περιοχή διαφορετικοί παραγωγοί μπορούν να κάνουν διαφορετικές επιλογές.

Μια καλή πρώτη λίστα κρασιών ως εκ τούτου ομάδες ανά περιοχή και στυλ. Ένα ξηρό νησιώτικο κρασί και ένα γλυκό νησιώτικο κρασί δεν ανήκουν αυτόματα ο ένας δίπλα στον άλλον επειδή το όνομα της πόλης ακούγεται οικείο. Μάθετε τι πραγματικά έρχεται στο γυαλί πρώτα? Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το τοπίο για να δώσει την περιέργειά σας κατεύθυνση.

3. Διαβάστε την ετικέτα χωρίς να χαθείτε

ΠΟΠ στην ελληνική γλώσσα POP ή ΠΟΠ, προστατευόμενη ονομασία προέλευσης. GI, στα ελληνικά PGE ή ΠΓΕ, αναφέρεται σε προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη. Πρόκειται για κατηγορίες προέλευσης με συνθήκες, όχι καθολική βαθμολογία όπου κάθε φιάλη ΠΟΠ είναι αυτόματα πιο γευστική από οποιαδήποτε φιάλη PCI. Η οργάνωση του ελληνικού τομέα παρέχει μια επισκόπηση των περιοχών και των ονομάτων. ^[W02]

Επίσης διαβάστε τον παραγωγό, το έτος συγκομιδής, το ποσοστό αλκοόλ και την περιγραφή του στυλ. Μια γνωστή περιοχή στο μέτωπο δεν αντικαθιστά αυτές τις πληροφορίες. Ένας χρόνος σε ένα γλυκό κρασί μπορεί επίσης να έχει ένα διαφορετικό πλαίσιο από μια έκθεση γήρανσης ή το όνομα ενός cuvée. Σε περίπτωση αμφιβολίας, ποιο έτος σημαίνει ακριβώς.

Μια πρακτική ερώτηση αγοράς είναι:..Ψάχνω για ένα ξηρό, φρέσκο λευκό κρασί με λίγο ή καθόλου ξύλο; ποιο μπουκάλι ταιριάζει με αυτό;... Αυτό δίνει σε έναν πωλητή μεγαλύτερη κατεύθυνση από ό, τι απλά. Αν ψάχνετε για γλυκό, μπορείτε να ρωτήσετε αν το κρασί παρασκευάζεται από αποξηραμένα σταφύλια, ενισχύεται ή έχει διατηρήσει διαφορετικά την υπολειμματική του ζάχαρη.

4. Έξι σταφύλια ως σημείο εκκίνησης

Το Ασύρτικο είναι ένα λευκό σταφύλι με ισχυρό δεσμό με τη Σαντορίνη, αλλά καλλιεργείται και αλλού στην Ελλάδα. Μπορεί να δώσει ξηρό λευκό κρασί με καθαρή οξύτητα και δομή και παίζει επίσης ρόλο στο γλυκό κρασί. Ένα άρωμα που θυμίζει ώριμα φρούτα δεν κάνει ένα ξηρό Ασύρτικο γλυκό. ^[W03]

Το Moschifilero έχει χρωματιστές φλούδες, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως για ξηρό λευκό και επίσης αφρώδες κρασί. Το ανθισμένο άρωμα είναι ένα χρήσιμο ορόσημο, καμία εγγύηση για την υπολειμματική ζάχαρη. Το Βιδιάνο είναι ένα κρητικό λευκό σταφύλι στο οποίο η αίσθηση του στόματος και ο πέτρινος καρπός είναι συχνά σημαντικά θέματα συζήτησης. Ο παραγωγός και η μέθοδος παραμένουν σημαντικά. ^{[W04] [W05]}

Το Αγιωργίτικο συνδέεται με τη Νεμέα και μπορεί να προσφέρει διαφορετικά στυλ, από προσβάσιμα φρουτώδη έως πιο σφικτά κόκκινα. Το Ξινόμαυρο έχει σημαντική θέση στη Βόρεια Ελλάδα και μπορεί να δώσει καθαρά οξέα και τανίνη. Η Μαλαγουζιά είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα λευκή γνωριμία, με ένα συχνά αρωματικό προφίλ. Χρησιμοποιήστε αυτά τα ονόματα ως σημεία εκκίνησης, όχι ως εγγύηση σταθερής γεύσης για κάθε μπουκάλι. ^{[W06] [W07] [W08]}

5. Κρήτη: περισσότερα από ένα κόκκινα και ένα λευκά

Το Βιδιάνο, η Βιλάνα, το Θραψαθήρι, το Κοτσιφάλι, το Μαντιλάρι και το Λιάτικο δείχνουν πόσο ευρύς είναι ο κρητικός κόσμος του σταφυλιού. Οι οίνοι της Κρήτης περιγράφουν τις αυτόχθονες φυλές και τις αμπελουργικές περιοχές του νησιού. Για μια πρώτη σύγκριση, ένα ξηρό λευκό δίπλα σε ένα ξηρό κόκκινο είναι πιο χρήσιμο από μια μεγάλη λίστα που τελειώνετε χωρίς πλαίσιο. ^[W09]

Τα Πέζα, Αρχάνες, Δαφνές και Σητεία είναι σημαντικά ονόματα για να μάθεις να αναγνωρίζεις στις ετικέτες. Οι Δαφνές συνδέονται στενά με το Λιάτικο· αυτό το σταφύλι μπορεί να δώσει τόσο ξηρό όσο και γλυκό κρασί. Το όνομα του σταφυλιού δεν λέει πόση ζάχαρη θα γευτείτε μόνοι σας. ^[W10]

Η Σητεία προσφέρει επίσης παραλλαγή. Η περιγραφή του τομέα αναφέρει τη Βιλάνα με το Θραψαθήρι και με το κόκκινο Λιάτικο με τα Μανδηλάρια. Αυτό καθιστά την περιοχή ενδιαφέρουσα για την κατανόηση των μειγμάτων: διαφορετικές ποικιλίες μπορούν να παίξουν ρόλο σε ένα κρασί μαζί. ^[W11]

Η υπάρχουσα σελίδα για τον κρητικό αμπελώνα παραμένει μια περιφερειακή είσοδος. Αυτός ο νέος φάκελος τοποθετεί αυτή τη γνώση δίπλα σε άλλες ελληνικές περιοχές. Ο στόχος είναι να τοποθετήσετε καλύτερα ένα κρητικό μπουκάλι, όχι ότι η Κρήτη εξαφανίζεται πίσω από ένα εθνικό συλλογικό όνομα.

6. Σαντορίνη: ξηρό Ασύρτικο και γλυκό Vinsanto

Η Σαντορίνη είναι ένα καλό μέρος για να μάθετε τη διαφορά μεταξύ σταφυλιού, προέλευσης και κρασιού. Ένα ξηρό Ασύρτικο και ένα γλυκό Vinsanto μπορούν να συνδεθούν με το ίδιο νησί, αλλά παρέχουν μια εντελώς διαφορετική εμπειρία στο τραπέζι. Ο ξηρός οίνος επικεντρώνεται σε οξύ, δομή και συγκέντρωση. ^[W03]

Το παραδοσιακό καλάθι σε σχήμα κλαδέματος στο νησί ονομάζεται Κουλούρα. Ο τομεακός οργανισμός το περιγράφει αυτό σε συνδυασμό με το ανεμοδαρμένο νησιωτικό τοπίο. Μια φωτογραφία αμπελώνα με τέτοια σχήματα είναι ενδιαφέρουσα, αλλά καμία αντικατάσταση για πληροφορίες σχετικά με το συγκεκριμένο μπουκάλι. ^[W12]

Δοκιμάστε μια ξηρή Σαντορίνη με ένα απλό ψάρι ή μια γεύση ελαιόλαδου. Δώστε λεμόνι ξεχωριστά, έτσι ώστε να μπορείτε να παρατηρήσετε τι επιπλέον οξύ κάνει με το συνδυασμό. Πρόκειται για μια δοκιμαστική πρόταση· δεν αντιδρούν όλα τα κρασιά της περιοχής εξίσου και η προσωπική προτίμηση παραμένει ηγετική.

7. Πελοπόννησος: Νεμέα, Μαντίνεια και Αχαΐα

Η Νεμέα κάνει το Αγιωργίτικο κατανοητό. Το σταφύλι μπορεί να δείξει κόκκινα φρούτα και μια ομαλότερη εντύπωση, αλλά και να αποδώσει πιο σταθερό κρασί μετά από άλλες επιλογές σε αμπέλια και κελάρι. Ως εκ τούτου, είναι πολύ εύκολο να περιγράψουμε οποιαδήποτε Νεμέα ως ελαφρύ οικιακό κρασί. ^[W06]

Η Μαντίνεια προσφέρει ένα διαφορετικό σημείο εκκίνησης, με Moschifilero και μια ευδιάκριτα φρέσκια, αρωματική κατεύθυνση. Αστραφτερά παραδείγματα ταιριάζουν επίσης σ ’ αυτόν τον κόσμο. Μπορείτε να ανακαλύψετε διαφορετικά χρώματα, υφές και στιγμές φαγητού μέσα στην ίδια μεγάλη περιοχή. ^{[W01] [W04]}

Η Αχαΐα, γύρω από την Πάτρα, είναι σημαντική για το γλυκό κρασί. Περιλαμβάνονται ονομασίες όπως Μαυροδάφνη ή Πάτρα, Μοσχάτο ή Πάτρα και Μοσχάτο ή Ρίο Πάτρα. Δεν αναφέρονται σε ομοιόμορφο γλυκό κρασί. Ένα κόκκινο, σκούρο φρουτώδες στυλ και ένα λευκό Μοσχάτο αξίζουν ξεχωριστή προσοχή. ^[W13]

8. Βόρεια Ελλάδα: Ξινόμαυρο και τα περίχωρά της

Η Νάουσα συνδέεται έντονα με το ξηρό κόκκινο Ξινόμαυρο. Επιπλέον, το σταφύλι παίζει ρόλο μεταξύ άλλων στο Αμύνταιο, Γουμένισσα και Ραψάνη, μερικές φορές σε ένα μείγμα με άλλες φυλές. Ο συνδυασμός ενός σταφυλιού με ένα τσιμεντένιο μέρος εδώ είναι ένας χρήσιμος τρόπος για να μάθετε περισσότερα. ^{[W07] [W14]}

Η τανίνη είναι η αίσθηση ξήρανσης που μπορείτε να βιώσετε, για παράδειγμα, τα ούλα· είναι κάτι άλλο εκτός από οξύ. Ένα κρασί μπορεί να έχει και τα δύο καθαρά. Ως εκ τούτου, αν η τανίνη είναι ιδιαίτερα ορατή, μην αποκαλείτε αυτόματα ένα νεαρό κρασί κυανικό οξύ». Δοκιμάστε με λίγο φαγητό και κάντε ό,τι αλλάξει.

Συγκρίνετε, αν έχετε μια ευκαιρία, ένα Ξινόμαυρο με ένα Αγιωργίτικο στο ίδιο στιφάδο ή ένα χορτοφαγικό μανιτάρι. Κάντε το αυτό με μικρές δοκιμαστικές ποσότητες και χωρίς να αναγνωρίσετε έναν νικητή εκ των προτέρων. Η αναγνώριση της διαφοράς είναι πιο διδακτική από το να δίνεις βαθμό πριν μάθεις τι σου αρέσει.

9. Ιόνια νησιά και άλλες λευκές κατευθύνσεις

Με τη Ρομπόλα, η Κεφαλονιά έχει ένα αναγνωρίσιμο λευκό κρασί κατεύθυνση. Οι περιφερειακές και εθνικές πληροφορίες για τα προϊόντα συνδέουν σαφώς το σταφύλι με το νησί και την προστατευόμενη προέλευσή του. Αυτή είναι μια ωραία προσθήκη σε μια εισαγωγή που μέχρι τότε ήταν μόνο για τη Σαντορίνη και την Κρήτη. ^[W15]

Το ίδιο νησί έχει επίσης γλυκά ονόματα κρασιού γύρω από το Μοσχάτο και τη Μαυροδάφνη. Έτσι το χρώμα ή η τεχνοτροπία ενός γνωστού Κεφαλληνιακού μπουκαλιού δεν μπορεί να αναπαραστήσει ολόκληρο το νησί. Η οργάνωση του τομέα αντιμετωπίζει αυτά τα γλυκά ονόματα ως ξεχωριστά μέρη του κόσμου του κρασιού. ^[W13]

Η Ρόδος, η Λήμνος και άλλα νησιά έχουν επίσης τις δικές τους συνδέσεις μεταξύ σταφυλιού και οινοποίησης. Μην χρησιμοποιείτε ένα χάρτη νησί ως μια λίστα για να ελέγξετε έξω σε ένα ταξίδι. Επιλέξτε ένα στυλ που θα βρείτε ενδιαφέρον και να συγκρίνετε δύο απαρχές. Με αυτόν τον τρόπο το ποσό των πληροφοριών παραμένει διαχειρίσιμο.

10. Retsina: ρητίνη ως συνειδητή γεύση

Η ρετσίνα δεν είναι ποικιλία σταφυλιών. Είναι ένας παραδοσιακός οίνος στον οποίο χρησιμοποιείται ρητίνη πεύκου κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για να δώσει οσμή· στη συνέχεια αφαιρείται η ρητίνη. Το Σαββατιανό και ο Ροδίτης αποτελούν σημαντικές φυλές σε αυτή την παράδοση. ^[W16]

Η μυρωδιά της ρητίνης μπορεί να είναι σαφής, αλλά δεν χρειάζεται να καλύψει πλήρως τον καρπό. Επομένως, κρίνετε ένα ποτήρι στην ισορροπία αντί μόνο για το ερώτημα αν αναγνωρίζετε τα πεύκα. Μια λιγότερο ευχάριστη εμπειρία διακοπών με ένα καράφε δεν λέει τα πάντα για όλους τους παραγωγούς και τα στυλ.

Προτιμήστε να δοκιμάσετε πρώτα χωρίς ισχυρή καρυκεύματα και στη συνέχεια με ένα μικρό μεζέ. Σημειώστε αν ο συνδυασμός κάνει τη ρητίνη να μυρίζει πιο ευχάριστη, πιο αιχμηρή ή λιγότερο εντυπωσιακή. Η ρετσίνα είναι επίσης κάτι άλλο από ένα ποτό με μαστίχα από τη Χίο: και τα δύο έχουν σύνδεση με ρητίνη, αλλά η πρώτη ύλη και το προϊόν είναι διαφορετικά.

11. Γλυκύνοντας: κατανοήστε το υπολειμματικό σάκχαρο

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, οι ζύμες μετατρέπουν τη ζάχαρη σε αλκοόλ. Όταν μείνει ζάχαρη, ένα κρασί μπορεί να έχει γλυκιά γεύση. Πώς ένας παραγωγός επιτυγχάνει αυτό ποικίλλει ανάλογα με το στυλ. Ως εκ τούτου, είναι χρήσιμο να μην αντιμετωπίζονται τα συνώνυμα του γλυκού formulant, του ηλιόλουστου formulant και του ενισχυμένου formulant.

Με την ξήρανση στα σταφύλια, το αρχικό υλικό μπορεί να γίνει πιο συμπυκνωμένο. Στην περίπτωση του οχυρωμένου κρασιού, προστίθεται αλκοόλ, συχνά για να σταματήσει η ζύμωση και να κρατήσει τη ζάχαρη. Δεν ενισχύεται κάθε γλυκό ελληνικό κρασί και δεν έχει την ίδια γεύση ή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Οι περιγραφές της Σάμου και του Μοσχάτου της Λήμνου δείχνουν αυτή την παραλλαγή. ^{[W17] [W18]}

Επίσης πρόσεξε τις λέξεις στο μπουκάλι. Ο γαλλικός όρος vin doux naturel δεν σημαίνει αυτόματα μη ενισχυμένο κρασί. Βρείτε την περιγραφή του προϊόντος. Χρησιμοποιώντας το λόγο φυσικά για να συγκρίνουν όλες τις τεχνικές δεν βοηθά τον αγοραστή.

12. Vinsanto: Σαντορίνη μετά την ξήρανση

Η Vinsanto είναι η γλυκιά οινική παράδοση της Σαντορίνης, φτιαγμένη με ηλιόλουστα σταφύλια και με το Ασύρτικο ως σημαντική βάση, μεταξύ άλλων επιτρεπόμενων νησιωτικών φυλών. Η γήρανση και ο συνδυασμός γλυκύτητας με οξέα είναι χαρακτηριστικά μέρη της συζήτησης για αυτό το κρασί. ^{[W12] [W19]}

Μπορείτε να σκεφτείτε αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς ή καραμέλα εντυπώσεις στο γυαλί, αλλά μια τέτοια περιγραφή δεν είναι μια λίστα συστατικών. Δεν υπάρχει αυτόματη προσθήκη καφέ ή μελιού σε ένα κρασί επειδή κάποιος αναγνωρίζει αυτή τη μυρωδιά. Μείνετε μακριά από τις λέξεις δοκιμής και τις πληροφορίες παραγωγής.

Το Vinsanto δεν είναι απαραίτητα το ίδιο κρασί με το ιταλικό Vin Santo. Το παρόμοιο όνομα δεν κάνει και τις δύο παραδόσεις ταυτόσημες. Ζητήστε την προέλευση και τη μέθοδο παραγωγής αντί να βασίζεστε στον ήχο του ονόματος.

Μια μέτρια ποσότητα δίπλα σε ένα μικρό κέικ καρυδιών μπορεί να είναι μια χρήσιμη δοκιμή. Συγκρίνετε επίσης ένα ποτό χωρίς επιδόρπιο. Αν τα γλυκά είναι πολύ πιο γλυκά ή πιο δυνατά από το κρασί, ο συνδυασμός μπορεί να αισθάνεται λιγότερο ισορροπημένος από το καθένα ξεχωριστά.

13. Σάμος: Μοσχάτο σε διαφορετικές μορφές

Η Σάμος συνδέεται έντονα με το μικρό-χτυπημένο λευκό Μοσχάτο. Η οργάνωση του τομέα περιγράφει πιο φρέσκα καθώς και αποξηραμένα και ώριμα γλυκά στυλ. Έτσι, το νησί δεν δίνει καμία ομοιόμορφη Σάμος γεύση. ^[W17]

Για παράδειγμα, ο συνεταιρισμός της Σάμου παρουσιάζει τον Vin Doux ως οχυρωμένο κρασί και διακρίνει άλλα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του Nectar. Χρησιμοποιήστε αυτές τις πληροφορίες για το συγκεκριμένο προϊόν για να καταλάβετε τι αγοράζετε, μην συνεχίσετε τη διαδικασία ενός μπουκαλιού σε όλο το κρασί του νησιού. ^[W20]

Για μια πρώτη σύγκριση μπορείτε να επιλέξετε δύο μικρά, σαφώς διαφορετικά στυλ. Μύρισε χωρίς φαγητό πρώτα. Στη συνέχεια, δοκιμάστε με ένα μικρό κομμάτι φρουτόπιτας και στη συνέχεια με ένα κομμάτι αλμυρό τυρί. Αυτοί οι συνδυασμοί είναι υλικό πρακτικής, όχι υποχρεωτικές οδηγίες εξυπηρέτησης.

Ένα άρωμα λουλουδιού ή σταφυλιού μπορεί σαφώς να παραμείνει παρόν εκτός από τις αρωματικές ύλες ωρίμανσης. Μην ψάχνετε για κράμπες όλα τα λόγια μιας επαγγελματικής δοκιμαστικής σημείωσης.φρούτα.φρούτα..., αποξηραμένα φρούτα... και περισσότερη εντύπωση από ξύλο... μπορεί να είναι χρήσιμες σημειώσεις.

14. Λήμνος, Ρόδος, Πάτρα και Κεφαλονιά

Το γλυκό λευκό κρασί της ΠΟΠ Μοσχάτο ή Λήμνος χρησιμοποιεί μοσχάτο ή Αλεξάνδρεια. Η περιγραφή του τομέα διακρίνει το κρασί από τα ηλιόλουστα σταφύλια και το ενισχυμένο γλυκό κρασί. Η Λήμνος είναι ένας άλλος τρόπος γραφής της Λήμνου· δεν χρειάζεται να τα θυμάσαι ως δύο ξεχωριστά νησιά. ^[W18]

Η Ρόδος, η Πάτρα, το Ρίο Πάτρας και η Κεφαλονιά έχουν επίσης παραδόσεις Μοσχάτου. Τα ονόματα αξίζουν τη δική τους θέση δίπλα στην πιο διάσημη Σάμο. Μια δοκιμή μοσχάτου μπορεί επομένως να είναι σχετικά με την τεχνική και την προέλευση, παρά το ζήτημα του ποιο μπουκάλι είναι πιο γλυκό. ^[W13]

Κάντε μια σύγκριση μικρή και στοχευμένη. Δύο μπουκάλια δίπλα στο ίδιο απλό σνακ γευσιγνωσίας δίνουν περισσότερη διορατικότητα από έξι ανοιχτά μπουκάλια με έξι διαφορετικά επιδόρπια. Προ-γραφή του στυλ στην ετικέτα? μόνο τότε σημειώστε τη δική σας μυρωδιά και τους όρους γεύσης. Με αυτόν τον τρόπο αποφεύγεις χωρίς να το ξέρεις να δεις την περιγραφή του προϊόντος για τη δική σου αντίληψη.

15. Μαυροδάφνη: η κόκκινη πλευρά του γλυκού κρασιού

Η Μαυροδάφνη ή Πάτρα και η Μαυροδάφνη της Κεφαλονιάς αποτελούν μέρος των περίφημων ερυθρών γλυκών οίνων της Ελλάδας. Οι περιφερειακές πληροφορίες της Αχαΐας περιγράφουν το δεσμό μεταξύ του σταφυλιού και αυτών των γλυκών τεχνών. ^[W21]

Ωστόσο, η ονομασία του σταφυλιού από μόνη της δεν εγγυάται ότι κάθε φιάλη είναι γλυκιά: υπάρχουν και ξηρές χρήσεις. Ελέγξτε τη συγκεκριμένη περιγραφή του προϊόντος. Ένα σκούρο χρώμα και ο συσχετισμός με το γλυκό κρασί μπορούν να δημιουργήσουν προσδοκίες που δεν είναι κατάλληλες για μια άλλη εκδοχή.

Για τη δική σας δοκιμή μπορείτε να βάλετε μια μικρή ποσότητα δίπλα σε ένα κομμάτι όχι πολύ γλυκιά σοκολάτα προετοιμασία. Γεύση χωρίς φαγητό, επίσης. Σημειώστε την αναλογία μεταξύ φρούτων, γλυκύτητας, οξέος και πιθανής αποτύπωσης ξύλου. Μην δίνετε αυτόματα ένα μεγάλο ποτήρι επειδή το χρώμα μοιάζει με συνηθισμένο κόκκινο επιτραπέζιο κρασί.

16. Malvasia: όνομα, ιστορία και διάφορα μέρη

Malvasia δεν είναι μια απλή ετικέτα για ένα σταφύλι ή ένα είδος γλυκύτητας. Στην Ελλάδα υπάρχουν αρκετές προστατευόμενες ονομασίες, μεταξύ των οποίων Μονεμβασιά-Μαλβάσια, Μαλβάσια Πάρου, Μαλβάσια Σητείας και Μαλβάσια Χαντάκας-Κάντια. Πάντα να διαβάζεις το πλήρες όνομα προέλευσης. ^[W02]

Η περιγραφή της Μονεμβασιάς-Μαλβασίας αναφέρει λευκές γλυκές τεχνοτροπίες ηλιόλουστων σταφυλιών, με και χωρίς ενίσχυση, και συγκεκριμένη σύνθεση ποικιλιών σταφυλιών. Αυτή είναι μια ιστορία συγκεκριμένης προέλευσης· δεν πρέπει να κολληθεί σε κάθε άλλη Malvasia χωρίς έλεγχο. ^[W22]

Για την Κρήτη, η Μαλβασία Σητείας και η Μαλβασία Χαντάκας-Κάντια αποτελούν σημαντικές προσθήκες στα πιο διάσημα ξηρά κρασιά. Οι πληροφορίες για τον τομέα αναφέρονται σε σύνθετες βάσεις σταφυλιών και σε γλυκές, αποξηραμένες μορφές. ^{[W23] [W24]}

Ένας πωλητής μπορεί να βοηθήσει όταν ρωτάς ποιο προστατευμένο όνομα είναι στο μπουκάλι και πώς φτιάχτηκε το κρασί. d Είναι αυτή η Μαλβασία; d d Είναι αυτό λιγότερο ακριβές από d d Είναι αυτό από τη Σητεία, τι στυλ είναι και ενισχύεται το κρασί; d Αυτό κάνει ένα ιστορικό όνομα μια χρήσιμη κλήση αγοράς.

17. Κρασί και φαγητό: ξεκινήστε με τη σάλτσα

Το χρώμα του ψαριού ή του κρέατος είναι απλώς ένα σημείο εκκίνησης. Λεμόνι, ντομάτα, πικάντικο πιπέρι, αλάτι και γλυκύτητα μιας σάλτσας μπορεί να ελέγξει έντονα το συνδυασμό. Ένα ήπιο πιάτο ψαριού με ελαιόλαδο απαιτεί διαφορετική άποψη από το ίδιο ψάρι σε ένα αιχμηρό παρασκεύασμα ντομάτας.

Οι ιδέες που ακολουθούν είναι οι δικές τους πιλοτικές προτάσεις. Δεν υπόσχονται έναν τέλειο συνδυασμό για κάθε παραγωγό ή έτος. Βάλτε τις σάλτσες στην άκρη, αν είναι δυνατόν, πάρτε μια μικρή μπουκιά και μετά κρίνετε τη γουλιά. Αυτό κάνει τη διαφορά μεταξύ ενός συστατικού και ενός πλήρους πιάτου σαφέστερη.

18. Σερβίρετε και ανοίξτε το μπουκάλι

Πρώτα απ' όλα, ακολουθήστε τις συμβουλές του παραγωγού για το σερβίρισμα. Ένα φρέσκο λευκό κρασί και ένα συμπυκνωμένο γλυκό κρασί δεν χρειάζεται να σερβίρονται στην ίδια θερμοκρασία. Το πολύ κρύο μπορεί να κρύψει τη μυρωδιά · ένα ζεστό ποτήρι μπορεί να κάνει το αλκοόλ να φαίνεται πιο σαφές. Ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα και αφήστε το να αλλάξει στο γυαλί.

Ένα ποτήρι κρασί με αρκετό χώρο για να μυρίσει είναι επίσης χρήσιμο για μια μικρή δοκιμή γλυκού κρασιού. Ένα μικροσκοπικό ποτήρι λικέρ δεν χρειάζεται. Επιπλέον, κοιτάξτε το μέγεθος του μπουκαλιού: μισό μπουκάλι γλυκό κρασί έχει μια διαφορετική λειτουργία στο τραπέζι από ένα μεγάλο καράφα ξηρού κρασιού σπίτι.

Κλείστε μια ανοιχτή φιάλη και ακολουθήστε τις συμβουλές του κατασκευαστή ή πωλητή σχετικά με την ψύξη και το χρόνο αποθήκευσης. Δεν υπάρχει αξιόπιστος γενικός κανόνας ότι κάθε γλυκό κρασί παραμένει καλό μετά από μήνες λειτουργίας. Αλκοόλ, ζάχαρη, στυλ και η ποσότητα του αέρα στο μπουκάλι παίζουν μαζί. Σημειώστε την ημερομηνία έναρξης και αγοράστε μια κατάλληλη μορφή.

19. Μια ήσυχη δοκιμαστική διαδρομή σε έξι βήματα

Ξεκινήστε σε διαφορετικές εποχές με ένα ξηρό κρητικό λευκό και σημειώστε κυρίως υφή και φρεσκάδα. Στη συνέχεια επιλέξτε ένα ξηρό Ασύρτικο από τη Σαντορίνη και δείτε τι αναγνωρίζετε τώρα. Στη συνέχεια, συγκρίνετε Moschifilero με ένα λευκό κρασί που ήδη γνωρίζετε. Έχει να κάνει με το να μάθεις να ξεχωρίζεις, όχι με το γρήγορο ποτό.

Στη συνέχεια πηγαίνετε στο κόκκινο: ένα ξηρό Αγιωργίτικο και ένα ξηρό Ξινόμαυρο, κατά προτίμηση με το ίδιο είδος γεύματος. Μια άλλη φορά κοντά με μια μικρή γεύση γλυκό Μοσχάτο και αργότερα Vinsanto. Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα, προσθέστε τη Μαυροδάφνη ή μια Μαλβασία προέλευσης.

Χρησιμοποιήστε μικρές ποσότητες γευσιγνωσίας, νερό και ένα μπολ φτύσιμο αν θέλετε. Μια δοκιμαστική διαδρομή δεν είναι διαταγή να πιεις όλα τα μπουκάλια σε ένα βράδυ. Όσοι δεν θέλουν να πιουν αλκοόλ μπορούν να διαβάσουν και να συζητήσουν τις ίδιες περιοχές και διαδικασίες παραγωγής, γιατί η συμμετοχή στο ελληνικό επιτραπέζιο κρασί δεν αποτελεί προϋπόθεση.

20. Έξι ερωτήσεις για κατάστημα ή οινοποιείο

Ρωτήστε πρώτα ποια περιοχή και τα σταφύλια ανήκουν στο μπουκάλι. Ρωτήστε τότε αν το κρασί είναι ξηρό, ημίγλυκο ή γλυκό· μια φρουτώδη μυρωδιά δεν αποτελεί απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Με το γλυκό κρασί, η επακόλουθη ζήτηση για ηλιόλουστα σταφύλια και πιθανή ενίσχυση βοηθά.

Στη συνέχεια, συζητήστε το φαγητό και τη δική σας προτίμηση. Για παράδειγμα, πείτε μας ότι σας αρέσει λίγο ξύλο ή ψάχνετε για ένα ώριμο, τρελό στυλ. Τέλος, πώς να σερβίρετε το μπουκάλι και να το αποθηκεύσετε μετά το άνοιγμα. Αυτές είναι συγκεκριμένες ερωτήσεις που σε βοηθούν πραγματικά στο σπίτι.

Οι τιμές, οι ώρες λειτουργίας και οι διαφορές αλλάζουν. Ως εκ τούτου, αυτό το αρχείο δεν δίνει μια τρέχουσα κατάταξη αγορών ή μόνιμο ημερολόγιο επισκέψεων. Ελέγξτε ένα ραντεβού απευθείας στο οινοποιείο. Κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης, επίσης, να κρατήσει τη μεταφορά και δοκιμαστικές ποσότητες που έχουν κανονιστεί εκ των προτέρων; κάποιος που οδηγεί μπορεί να παραλείψει τις δοκιμές.

21. Συχνές ερωτήσεις