Πετιμέζι: βραστό γλεύκος σταφυλιών

1. Γλεύκος σταφυλιών σε συμπυκνωμένη μορφή

Το πετιμέζι είναι σιρόπι από βραστό μούστο σταφυλιών. Θα το βρείτε στον κόσμο των προϊόντων της Πελοποννήσου. ^[I03] Είναι ένας τρόπος να δώσετε στα σταφύλια ένα διαφορετικό ρολό κουζίνας από φρέσκα φρούτα, σταφίδα ή κρασί. Το σημείο εκκίνησης είναι γλυκός συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιών· δεν είναι απόσταγμα κρασιού.

Μην μπερδεύεις το πετιμέζι με ξύδι κρασιού. Ένα σιρόπι μπορεί να έχει μια φρέσκια πινελιά, αλλά δεν δίνει αυτόματα την ίδια οξύτητα με το ξύδι. Επίσης το σκούρο συμπυκνωμένο σταφύλι, το βαλσαμικό και η μελάσα ιού δεν είναι απαραίτητα το ίδιο προϊόν. Διάβασε τι έχει μέσα το μπουκάλι.

2. Δοκιμές πριν την αντικατάσταση

Η ποικιλία σταφυλιών, η συγκέντρωση και η επεξεργασία επηρεάζουν το αποτέλεσμα. Βάλτε μια σταγόνα σε ένα καθαρό κουτάλι και δώστε προσοχή στην αναλογία μεταξύ γλυκών, φρουτωδών, όξινων και πιθανώς ψημένων. Το πάχος δεν λέει ανεξάρτητα πόση γεύση θα δώσει ένα προϊόν σε ένα πιάτο.

Προτιμάς να ντύνεις τη γεύση παρά μόνο την ένταση. Πρώτα αναμειγνύουμε λάδι και ένα οξύ συστατικό, μετά προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα πετιμέζι και γευόμαστε με το φύλλο ή τα λαχανικά για τα οποία προορίζεται ο επίδεσμος. Ένα κουτάλι ντύσιμο χωρίς τροφή από κάτω μπορεί να φαίνεται παραπλανητικά δυνατό.

3. Γλυκή και εγκάρδια χρήση

Δοκιμάστε πετιμέζι με φρυγανισμένη μελιτζάνα, μια σαλάτα φακής ή ένα μικρό κομμάτι ώριμο τυρί. Σε μια μαρινάδα μπορείτε να πραγματοποιήσετε το τελευταίο μέρος του ψησίματος χωρίς επιπλέον σιρόπι και να ρυθμίσετε στο τραπέζι. Ένα γλυκό στρώμα σε μια ζεστή ψησταριά μπορεί να καεί πριν μαγειρευτεί το υπόλοιπο πιάτο.

Με γιαούρτι μπορείτε να συγκρίνετε την ίδια ποσότητα πετιμέζι και μέλι σε δύο ξεχωριστά κουτάλια. Προσέχετε την επίγευση, όχι μόνο την πρώτη γλύκα. Στη ζαχαροπλαστική ένα υγρό σιρόπι επηρεάζει επίσης την υγρασία και το browning; ακολουθήστε μια κατάλληλη συνταγή εκεί.

4. Δεν υπάρχει απλή διάρκεια ζωής

Το μαγείρεμα του χυμού σταφυλιού δεν είναι αυτόματα μια αξιόπιστη μέθοδος αποθήκευσης του χωρίς ψύξη. Το παρόν κεφάλαιο δεν περιγράφει επικυρωμένη διαδικασία διατήρησης. Για καθημερινή χρήση, επιλέξτε ένα προϊόν με σαφείς οδηγίες αποθήκευσης και ακολουθήστε το μετά το άνοιγμα. Όσοι σερβίρουν κρασί στο δείπνο θα πρέπει επίσης να αξιολογήσουν το πετιμέζι ως μια γλυκιά σάλτσα: η προέλευση του σταφυλιού δεν το κάνει ένα τέλειο σύντροφο κρασιού.