Κάπαρη: μπουμπούκια ανθέων, μούρα και αλάτι

1. Μπουμπούκι ή φρούτα;

Μια μικρή κάπαρη είναι ένα ανοιγμένο λουλούδι μπουμπούκι; το μεγαλύτερο κάπαρο είναι ο καρπός και συχνά έχει ένα στέλεχος. Δεν είναι μόνο η μορφή που δείχνει αυτή τη διαφορά. Ένα κουμπί διανέμει τη γεύση του πάνω από ένα πιάτο, ενώ ένα μούρο είναι περισσότερο ένας τρόπος για να φάτε ξεχωριστά με ένα μεζέ. Στη Σαντορίνη, η κάπαρη έχει μια καθαρή θέση στην τοπική κουζίνα. Ο οδηγός γαστρονομίας του δήμου τους αναφέρει καθώς και φάβα και ντομάτες. ^[I01]

Για οικιακή χρήση, η μέθοδος αποθήκευσης είναι τουλάχιστον εξίσου σημαντική με το μέγεθός της. Η κάππαρη σε αλάτι, σε άλμη και σε ξύδι δίνει διαφορετική ποσότητα αλατιού και οξέος. Μια συνταγή που αναφέρει χωρίς περαιτέρω εξηγήσεις αφήνει μια επιλογή στον σεφ. Δοκιμάστε ένα πριν προσθέσετε όλο το κουτάλι.

2. Επιλέξτε και ετοιμαστείτε

Αφαιρέστε ένα μικρό μέρος από τη συσκευασία με καθαρά μαχαιροπίρουνα. Ξεπλύνετε ένα προϊόν που περιέχει αλάτι και ξαναδοκιμάστε το. Αφήστε το σε καθαρό νερό αν είναι ακόμα πολύ αλμυρό. Η κάπαρη του ξύσματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μέρος του οξέος σε έναν επίδεσμο. Μην προσθέσετε αυτόματα τη συνηθισμένη ποσότητα λεμονιού.

Τα βατόμουρα μπορούν να σερβιριστούν δίπλα στις ελιές. Όταν τρώτε τσεκ για στελέχη και για τις μερικές φορές σφιχτούς σπόρους. Για μια σάλτσα, τα ψιλοκομμένα μπουμπούκια συνήθως λειτουργούν πιο ομοιόμορφα από τα μεγάλα ολόκληρα μούρα. Κόβουμε λίγο πριν το χρησιμοποιήσουμε αν θέλουμε να κρατήσουμε την φρέσκια μυρωδιά τους.

3. Στο ελληνικό τραπέζι

Δοκιμάστε κάπαρη με ντομάτα, κρεμμύδι, βρασμένη πατάτα ή μια μαλακή φάβα. Ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα: ο πουρέ πατάτας ή τα λαχανικά πρέπει επίσης να έχουν την ίδια γεύση. Με ψάρια μπορούν να φτιάξουν ένα πιάτο που περιέχει ήδη πολύ κοφτερό λεμόνι. Ως εκ τούτου, γευτείτε το πλήρες δάγκωμα, συμπεριλαμβανομένης της γαρνιτούρας.

Μια πρακτική σύγκριση: χωρίστε μερικές βρασμένες πατάτες σε δύο πιάτα. Δώστε τόσο ελαιόλαδο όσο και μαϊντανό, προσθέστε σε ένα πιάτο κάπαρη. Στη συνέχεια, ρυθμίστε αλάτι και λεμόνι. Έτσι παρατηρείς τι πραγματικά αλλάζει το συστατικό.

4. Αποθήκευση και κοινό σφάλμα

Μετά το άνοιγμα, ακολουθήστε την ετικέτα και κρατήστε το περιεχόμενο κάτω από το διάλυμα αποθήκευσης σύμφωνα με τις οδηγίες. Η προσθήκη πετρελαίου στο σπίτι δεν καθιστά αυτόματα ένα ανοικτό προϊόν βιώσιμο. Τα αυτοδιαλεγμένα, μη επεξεργασμένα μπουμπούκια δεν είναι το ίδιο με μια κατσαρόλα έτοιμη κάπαρη. Χρησιμοποιήστε ένα προϊόν που διατηρείται αξιόπιστα· αυτό το κεφάλαιο δεν είναι συνταγή παρασκευής.