Ελληνικό μέλι: τοπίο, είδη και γεύση της Κρήτης

1. Ένα τοπίο σε μια κατσαρόλα

Το ελληνικό μέλι είναι ένας όμορφος τρόπος να βλέπεις ένα τοπίο διαφορετικά. Μια κατσαρόλα μπορεί να σας κάνει περίεργους για θυμάρι σε ξηρές πλαγιές, εσπεριδοειδή ανθίζουν σε ένα περιβόλι ή πευκοδάση όπου οι μέλισσες συλλέγουν τροφή. Η γεύση δεν λέει όλη την ιστορία από μόνη της: χρειάζεστε επίσης πληροφορίες από τον μελισσοκόμο και την ετικέτα.

Το ελληνικό τουριστικό πρακτορείο αναφέρει, μεταξύ άλλων, θυμάρι, άνθος πορτοκαλιάς, Χέδερ, κάστανο, πεύκο και έλατο μέλι. Πρόκειται για διαφορετικές εισόδους στον ίδιο κόσμο προϊόντων. Έτσι, το ελληνικό μέλι pomace δεν είναι γεύση και δεν εγγυάται ότι όλες οι γλάστρες έχουν παραχθεί με τον ίδιο τρόπο. ^[1]

Αυτό το αρχείο σας βοηθά να επιλέξετε, να δοκιμάσετε και να μαγειρέψουν. Δεν δίνει μια κατάταξη στην οποία το πιο σκοτεινό, ακριβό ή ισχυρότερο αρωματικό μέλι κερδίζει αυτόματα. Ένα μέλι που είναι όμορφο με παλιό τυρί μπορεί να κυριαρχήσει στη μυρωδιά μιας ελαφριάς προετοιμασίας γιαουρτιού. Η καλύτερη επιλογή συχνά ξεκινά με το ερώτημα του τι να κάνει με αυτό.

2. Νέκταρ ή δρόσου μελιού

Το μέλι των λουλουδιών αρχίζει με νέκταρ. Οι μέλισσες το συλλέγουν αυτό, επεξεργάζονται τα μαλλιά και αποθηκεύουν το προϊόν σε μπαρ. Στο μέλι δροσιάς του μελιού, το αρχικό υλικό είναι διαφορετικό: γλυκές εκκρίσεις που γίνονται διαθέσιμες στα φυτά, μεταξύ άλλων, μέσω εντόμων. Ως εκ τούτου, το μέλι πεύκου δεν είναι απλώς μέλι πεύκου. ^[3]

Στην κουζίνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη διάκριση ως σημείο εκκίνησης, αλλά όχι ως κανόνα σκληρής γεύσης. Ένα δοχείο με κάποια βοτανική ένδειξη παραμένει επηρεασμένο από τον τόπο, την εποχή και τη συλλογή των μελισσών. Ρωτήστε έναν παραγωγό τι σημαίνει το όνομα στη συγκεκριμένη περίπτωση.

Επιπλέον, το μέλι χρόνου δεν σημαίνει ότι οι μέλισσες επισκέπτονται μόνο ένα είδος φυτού ή ότι ο ίδιος ο παραγωγός έχει ανακινήσει το θυμάρι με μέλι. Η βοτανική προέλευση και ένα αρωματικό προϊόν είναι διαφορετικά πράγματα. Ως εκ τούτου, εκτός από το μεγάλο όνομα στο μπροστινό μέρος, διαβάστε την περιγραφή του προϊόντος και τις πληροφορίες των συστατικών.

3. Γνωρίζοντας τα είδη

Οι παραπάνω τύποι βρίσκονται στις περιγραφές των ελληνικών προϊόντων. Οι παρακάτω συνδυασμοί είναι οι δικές τους δοκιμαστικές προτάσεις. Μην περιμένετε κάθε μέλι από μια κατηγορία να μυρίζει ακριβώς το ίδιο ή να έχει το ίδιο χρώμα. ^[1]

Επίσης γευτείτε ένα είδος δύο γλάστρες το ένα δίπλα στο άλλο. Στη συνέχεια, είναι πιο εντυπωσιακό πόση διαφορά μπορεί να υπάρξει από ό, τι όταν κάνετε ένα δοχείο το μέτρο για μια ολόκληρη περιοχή.

4. Μέλι στην Κρήτη

Η επίσημη τουριστική ιστοσελίδα της Κρήτης περιγράφει ένα τοπίο που περιλαμβάνει θυμάρι, φασκόμηλο, ρίγανη, εσπεριδοειδή και πεύκα. Λέει επίσης πώς οι μελισσοκόμοι μετακινούν τα ντουλάπια για να ακολουθήσουν διαφορετικές περιόδους ανθοφορίας. Αυτό καθιστά σαφές γιατί ο χώρος της Κρήτης δεν σημαίνει αυτόματα έναν ενιαίο τόπο εργασίας ή έναν ενιαίο τόπο απασχόλησης. ^[2]

Η ίδια περιφερειακή σελίδα περιέχει στοιχεία για την παραγωγή 2004. Δεν τα χρησιμοποιούμε εδώ ως πραγματικούς αριθμούς. Αυτή η διάκριση είναι σημαντική: μια παλιά φιγούρα σε μια προσβάσιμη ιστοσελίδα δεν είναι νέα επειδή τη διαβάσατε σήμερα.

Όσοι αγοράζουν μέλι στην Κρήτη μπορούν να ρωτήσουν από ποια περιοχή και από ποια συγκομιδή προέρχεται η γλάστρα. Η απάντηση μπορεί να δώσει μια πιο συγκεκριμένη εικόνα από μια όμορφη ετικέτα με ένα βουνό, ένα μοναστήρι ή μια μέλισσα. Επίσης ένα τουριστικό κατάστημα μπορεί να πωλήσει καλό μέλι· ο τόπος πώλησης από μόνος του δεν αποδεικνύει την προέλευση του περιεχομένου.

5. Ο μελισσοκόμος και η εποχή

Ένα δοχείο με μέλι είναι αποτέλεσμα πολλής δουλειάς που δεν βλέπετε στο τραπέζι του πρωινού. Η περιφερειακή περιγραφή των κινητών ντουλαπιών δείχνει ένα μέρος του: την επιδίωξη της ανθοφορίας και των κατάλληλων χώρων συναρμολόγησης. Πίσω από μια τέτοια επιλογή βρίσκονται πρακτικά ερωτήματα σχετικά με την προσβασιμότητα, τον καιρό και την κατάσταση των μελισσών. ^[2]

Η συγκομιδή και η επεξεργασία απαιτεί επίσης επιλογές. Ο FAO περιγράφει, μεταξύ άλλων, την αφαίρεση των οστών, την αφαίρεση του κέρινου καλύμματος και τη νίκη και τον έλεγχο του μελιού. Ο στόχος δεν είναι ότι κάθε προϊόν φαίνεται πανομοιότυπο μετά. Η ετικέτα ή ο παραγωγός μπορεί να εξηγήσει τον τρόπο επεξεργασίας της σχετικής παρτίδας. ^[6]

Ως επισκέπτης, μην ρωτάς αν το μέλι είναι αγνό. Επίσης, πότε συγκομίστηκε, πώς μεταποιήθηκε η παρτίδα και τι αρέσει στον ίδιο τον παραγωγό να έχει δοκιμάσει το προϊόν. Οι συγκεκριμένες ερωτήσεις συνήθως εγείρουν κάτι περισσότερο από μια ερώτηση στην οποία σχεδόν κάθε πωλητής θα απαντήσει...

6. Γευσιγνωσία χωρίς βιασύνη

Χρησιμοποιήστε μικρά, καθαρά κουτάλια και ξεκινήστε με μια μικρή ποσότητα. Πρώτα κοιτάξτε το χρώμα, μετά μυρίστε και γευτείτε. Αφήστε το μέλι να περάσει πάνω από τη γλώσσα σας για μια στιγμή και δώστε προσοχή σε ό, τι παραμένει όταν η πρώτη γλύκα μειώνεται.

Δεν χρειάζεται να γνωρίζετε μια σταθερή λίστα με επαγγελματικές λέξεις αρωμάτων. Bloomy', bloomy', «bloomy», ελαφριά πικρή», ζεστή» ή bloomy» μπορεί να είναι αρκετή. Γράψτε αυτό που αντιλαμβάνεστε, χωρίς να προσποιείστε ότι το όνομα στην ετικέτα συνταγογραφεί μια γεύση.

Δοκιμάστε ένα δεύτερο κουτάλι σε ουδέτερο ψωμί ή λίγο γιαούρτι. Ένα προϊόν μπορεί να φαίνεται πολύ ισχυρό από μόνο του και να γίνει ισορροπημένο σε ένα συνδυασμό. Πιες νερό στο ενδιάμεσο. Δύο ή τρία μέλια είναι αρκετά για μια πρώτη σύγκριση.

7. Κρυστάλλωση: οι κόκκοι δεν είναι αυτόματα ελάττωμα

Το μέλι μπορεί να αποκρυσταλλωθεί. Ο FAO περιγράφει πώς παίζει ρόλο η αναλογία μεταξύ σακχάρων και νερού και των συνθηκών αποθήκευσης του μελιού. Η κρυστάλλωση δεν είναι από μόνη της απόδειξη φθοράς ή οριστική απόδειξη γνησιότητας. Μερικά μέλι προσφέρεται σκόπιμα πρόστιμο κρύσταλλο. ^[3]

Επομένως, μην κρίνετε μόνο αν ένα δοχείο είναι υγρό. Μια πολύ κρύα ή αλλιώς διατηρημένη κατσαρόλα μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά από μια δεύτερη κατσαρόλα από την ίδια παρτίδα. Επίσης, όλο το πραγματικό μέλι κρυσταλλώνεται μέσα σε μια καθορισμένη χρονική περίοδο.

Αν δεν σας αρέσει η δομή, μπορείτε να επιλέξετε μια άλλη εφαρμογή. Για παράδειγμα, το κρυσταλλωμένο μέλι είναι εύκολο να λιπανθεί σε ψωμί. Για έναν επίδεσμο μπορείτε να διαλύσετε απαλά μια μικρή μετρημένη ποσότητα, δεν χρειάζεται αμέσως να ρευστοποιήσετε ολόκληρη την κατσαρόλα ξανά.

8. Φυλάσσετε και ζεστάνετε απαλά.

Κρατήστε το βάζο ερμητικά κλειστό, στεγνό και έξω από το άμεσο ηλιακό φως. Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό, στεγνό κουτάλι. Το μέλι μπορεί να απορροφήσει την υγρασία · επομένως είναι σοφό να μην αφήνετε νερό, γιαούρτι ή ψίχουλα στο δοχείο αποθήκευσης. Ο FAO εξετάζει την υγρασία, τη ζύμωση και την επίδραση της θέρμανσης ως σημαντικούς ποιοτικούς παράγοντες. ^[6]

Αν θέλετε να κάνετε το μέλι πιο υγρό, εργαστείτε ήσυχα με ένα μικρό μέρος σε ένα χλιαρό νερό μπάνιο. Αποφύγετε την άμεση, ισχυρή θέρμανση. Ένα τηγάνι δεν είναι απαραίτητο για να αναμειχθεί πιο εύκολα ένα κουτάλι.

Επίσης, διάκριση μεταξύ αποθήκευσης και μαγειρέματος. Σε ένα πιάτο το μέλι μπορεί να θερμανθεί για γαστρονομικούς λόγους, για παράδειγμα για χρώμα ή σάλτσα. Αυτό δεν κάνει αυτόματα ένα τέτοιο πιάτο άχρηστο. Είναι διαφορετικό από την επιθυμία να διατηρηθεί το αρχικό άρωμα ενός ιδιαίτερου μελιού όσο το δυνατόν περισσότερο.

9. Ετικέτα: Προέλευση είναι κάτι άλλο από τη συσκευασία

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή περιγράφει την επισήμανση προέλευσης ως μέρος των κανόνων για το μέλι. Οι κανόνες για τα μείγματα αναθεωρήθηκαν: στις χώρες καταγωγής δίνεται μεγαλύτερη έμφαση, με ενδείξεις του μεριδίου τους και του πεδίου εφαρμογής των εθνικών τους επιπτώσεων. Σε περίπτωση σκυροδέματος, ελέγξτε την τρέχουσα καταχώρηση και τον πωλητή αν είναι ασαφής. ^[4]

Για αγοραστή, η διάκριση είναι ιδιαίτερα πρακτική: Συσκευασμένο στην Ελλάδα' και Συσκευασμένο μέλι που συγκομίζεται στην Ελλάδα' δεν είναι ισοδύναμες δηλώσεις. Διεύθυνση ελληνικής εταιρείας αναφέρει πού βρίσκεται η εταιρεία αυτή, αλλά δεν προσδιορίζει ανεξάρτητα την προέλευση όλου του μελιού στην κατσαρόλα.

Παρακαλείσθε επίσης να σημειώσετε το όνομα του παραγωγού ή της υπεύθυνης εταιρείας, τον αριθμό παρτίδας και τις πληροφορίες σχετικά με τη διάρκεια ζωής. Όταν κάνετε μια ειδική αγορά, κρατήστε μια εικόνα της πλήρους ετικέτας. Στη συνέχεια, μπορείτε αργότερα να αναγνωρίσετε το ίδιο κόμμα ή να κάνετε μια συγκεκριμένη ερώτηση.

10. Πραγματικότητα: κανένα αξιόπιστο τέχνασμα με ένα ποτήρι νερό

Μια σταγόνα νερό, ένα σπίρτο ή ο ρυθμός με τον οποίο το μέλι τρέχει από ένα κουτάλι δεν δίνει μια οριστική απάντηση στο ερώτημα αν το μέλι έχει παραποιηθεί. Το Κοινό Κέντρο Ερευνών περιγράφει την έρευνα σχετικά με το ύποπτο μέλι χρησιμοποιώντας εργαστηριακές μεθόδους. Αυτή η πολυπλοκότητα δεν ταιριάζει σε μια αποφασιστική δοκιμή στο σπίτι. ^[7]

Επομένως, μην πειστείτε από μια επίδειξη που υπόσχεται θεαματική βεβαιότητα. Πάχος, θερμοκρασία, περιεκτικότητα σε υγρασία και σύνθεση επηρεάζουν αυτό που βλέπετε. Μια παραδοσιακή εμφάνιση, μια υψηλή τιμή ή ένα βάζο με ένα brumble δεν αποδεικνύει αυτόματα τα πάντα για το προϊόν.

Πρακτικά βοηθούν έναν αναγνωρίσιμο παραγωγό, μια σαφή προέλευση και μια καλή εξήγηση για την παρτίδα. Αυτό δεν είναι απόλυτη εγγύηση, αλλά είναι πιο χρήσιμο από ένα τέχνασμα που δεν μπορεί να αποδείξει τι λέει.

11. Το μέλι είναι τροφή, όχι θαυματουργή θεραπεία.

Το μέλι χωράει σε μια ποικίλη κουζίνα, αλλά παραμένει πηγή σακχάρων. Ο ΠΟΥ υπολογίζει τα σάκχαρα στο μέλι ως ελεύθερα σάκχαρα.Φυσικά, επομένως, δεν είναι λόγος να αντιμετωπίζεται κάθε ποσότητα ως ασήμαντη. ^[8]

Χρησιμοποιήστε ένα έντονο μέλι άνετα σε μια μικρή ποσότητα, όταν αυτό είναι αρκετό για το πιάτο. Απλά μια συνειδητά επιλεγμένη γεύση μπορεί να προσθέσει περισσότερα από πάντα ένα μεγαλύτερο κουτάλι.

Μην κάνετε καμία ιατρική υπόσχεση από τις περιγραφές των τροφίμων. Αυτός ο φάκελος δεν συνιστά θεραπεία με μέλι για ασθένειες. Όσοι γεύονται μέλι λόγω του τοπίου, της δουλειάς του μελισσοκόμου ή του συνδυασμού με τυρί δεν χρειάζεται να αποτελούν ισχυρισμό υγείας.

12. Χωρίς μέλι για παιδιά ηλικίας κάτω του ενός έτους

Μη δίνετε μέλι σε παιδιά ηλικίας κάτω των 12 μηνών. Το CDC προειδοποιεί για τη βρεφική αλλαντίαση και αναφέρει επίσης ότι δεν πρέπει να προστίθεται μέλι σε φαγητό, ποτό ή πιπίλα. Για αυτή την ηλικιακή ομάδα, ούτε το βιολογικό ούτε το τοπικό μέλι αποτελεί ασφαλή εξαίρεση. ^[5]

Αφήστε στην άκρη το μέλι για τους ενήλικες κατά τη διάρκεια ενός κοινού πρωινού, έτσι ώστε να είναι σαφές τι είναι σε. Το όριο ηλικίας δεν αποτελεί εκτίμηση της αξίας του μελισσοκόμου: αποτελεί μέρος του προϊόντος και της ευπάθειας των μικρών παιδιών.

13. Μέλι στο ελληνικό τραπέζι

Το ελληνικό τουριστικό πρακτορείο αναφέρει το μέλι ανάμεσα στους λουκουμάδες και διάφορες γλυκές προετοιμασίες. Εμπρός Kreta Kroniek μπορείτε να συνεχίσετε να Sfakiani pita, xerotigana, λουκουμάδες και μελομακαρόνα. Κάθε σιρόπι με ελληνική ζαχαροπλαστική δεν αποτελείται αποκλειστικά από μέλι, αλλά από ξεχωριστή συνταγή. ^[1]

Μια απλή αρχή είναι ένα μικρό κουτάλι για το γιαούρτι, με μερικά καρύδια ξεχωριστά. Φάε μια γεύση χωρίς μέλι. Τότε καλύτερα να κρίνεις αν χρειάζεσαι μισό κουτάλι ή ολόκληρο κουτάλι.

Συγκρίνοντας το τυρί λειτουργεί καλά: πάρτε το ίδιο τυρί με δύο διαφορετικούς τύπους μελιού. Αφήστε έξω τους άλλους γεύσεις πρώτα. Θα ανακαλύψετε ποιος συνδυασμός εσείς ο ίδιος βρίσκετε ελκυστικός από ό, τι όταν ξηροί καρποί, φρούτα και βότανα έχουν ήδη αναλάβει όλες τις διαφορές.

14. Μαγείρεμα με μέλι

Χρησιμοποιήστε το μέλι ως ξεχωριστό συστατικό με τη δική του λειτουργία. Σε ένα dressing μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα κουταλάκι μέλι, μια κουταλιά χυμό λεμονιού και δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατέψτε, γευτείτε και ρυθμίστε. Αυτή είναι μια ξεχωριστή αναλογία εκκίνησης, όχι μια σταθερή ελληνική βασική συνταγή.

Το μέλι μπορεί γρήγορα να σκοτεινιάσει σε ένα καυτό τηγάνι. Ως εκ τούτου, προσθέστε ένα γλάσο που περιέχει μέλι μάλλον αργά ή να μειώσει τη θερμότητα. Με ψάρι θέλετε να μπορείτε να χρωματίσετε το εξωτερικό χωρίς τη σάλτσα να γίνει μαύρη πριν μαγειρευτεί το κρέας ψαριού.

Μην αντικαθιστάτε τη ζάχαρη σε συνταγή ψησίματος χωρίς σκέψη μία προς μία. Εκτός από τη γλυκύτητα, αλλάζετε και την ποσότητα υγρασίας και τη συμπεριφορά του χυλού. Επιλέξτε μια υπάρχουσα συνταγή μελιού ή αλλάξτε ένα μικρό τμήμα δοκιμής πρώτα και σημειώστε τι έχετε προσαρμόσει.

15. Λίγη γεύση μελιού στο σπίτι

Πάρτε τρεις γλάστρες των οποίων η προέλευση και η περιγραφή είναι σαφείς, για παράδειγμα ένα θυμάρι, ένα πεύκο και ένα μέλι λουλουδιών. Προσωρινά δώστε τους τα γράμματα Α, Β και Γ, έτσι ώστε η συσκευασία να στέλνει την πρώτη εντύπωση λιγότερο.

Δημιουργήστε ένα απλό φύλλο με τέσσερις στήλες: μυρωδιά, αίσθηση του στόματος, επίγευση και αγαπημένη εφαρμογή. Γράψ' το ξεχωριστά και μετά σύγκρινε το. Ο στόχος δεν είναι να επιλέξουν όλοι την ίδια περιγραφή.

Στη συνέχεια, δοκιμάστε κάθε μέλι στο ίδιο κομμάτι ψωμί ή με το ίδιο γιαούρτι. Δες αν η προτίμηση αλλάζει. Φύλαξε τις σημειώσεις σου με μια φωτογραφία της ετικέτας και την ημερομηνία που δοκίμασες. Για παράδειγμα, η δική σας γευστική μνήμη μεγαλώνει χωρίς την ανάγκη για μια κατάταξη του καλύτερου μελιού στον κόσμο.

16. Αγορά από μελισσοκόμο ή κατάστημα

Κάντε μερικές συγκεκριμένες ερωτήσεις: από ποια περιοχή προέρχεται αυτό το μέλι, από πότε έχει συγκομιστεί η παρτίδα, τι σημαίνει το βοτανικό όνομα και πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτό το δοχείο καλύτερα; Μια δοκιμή είναι χρήσιμη, αλλά δεν χρειάζεται να φέρετε ένα μεγάλο απόθεμα αμέσως.

Ένα μπουκάλι ή βάζο που διαρρέει, κλείνει άσχημα ή δεν έχει κατανοητές πληροφορίες για το προϊόν είναι δύσκολο να ταξιδέψει με. Επιλέξτε ένα κατάλληλο πακέτο και λάβετε υπόψη τους κανόνες μεταφοράς που ισχύουν για το ταξίδι σας. Ο φάκελος αυτός δεν παρέχει κανένα πραγματικό όριο αποσκευών.

Σκεφτείτε μια αγορά ως μια συζήτηση για ένα προϊόν. Δεν χρειάζεται να καταλάβεις το σύνολο της ελληνικής μελισσοκομίας από μία συνάντηση. Ένα καλά τεκμηριωμένο δοχείο μπορεί ήδη να σχηματίσει μια ωραία σύνδεση μεταξύ τοπίου, χειροτεχνίας και τη δική σας κουζίνα.

17. Συχνές ερωτήσεις