Ελληνικό μπάρμπεκιου & φωτιά με ξύλα

Υπάρχουσα συνταγή από την κοινή συλλογή. Πυροσβεστική τεχνολογία χωρίς αξιόπιστο παγκόσμιο χρόνο. Ας το κάνει αυτό ένας έμπειρος μάγειρας · η ποσότητα είναι μια εκτίμηση σερβιρίσματος.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1500 g αρνί ή κατσίκα με κόκαλα
• Ακατέργαστο αλάτι

Εκτέλεση

1. Δημιουργήστε μια μεγάλη, ήσυχη φωτιά από ξύλο και δημιουργήστε ένα κρεβάτι από λαμπερά κάρβουνα. Τοποθετήστε το αλατισμένο κρέας σε δόρατα ή μεταλλικά ράφια όρθια γύρω από τη φωτιά, όχι πάνω από αυτό. Ψήνουμε για αρκετές ώρες αργά και ώρα όταν είναι απαραίτητο μέχρι να μαγειρευτούν και να χρυσαφίσουν. Χρησιμοποιήστε ασφαλή τρόφιμα θερμοκρασία πυρήνα και επαγγελματική επίβλεψη σε ανοιχτή φωτιά.

Ανοίξτε την αρχική κάρτα συνταγής με μερίδες και αποθηκεύστε →

Υπάρχουσα συνταγή από την κοινή συλλογή. Πρώτα μαλακό νήμα, στη συνέχεια σύντομο ψήσιμο: ραβδώσεις σχάρας δεν κάνουν το ίδιο ωμό χταπόδι τρυφερό. Στην περίπτωση του προμαγειρεμένου χταποδιού, η φάση βραστό λήγει.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1200 g Καθαρισμένο ωμό χταπόδι
• 1 φύλλα δάφνης (λαυρική)
• 150 ml νερό, εάν είναι απαραίτητο περισσότερο
• 3 tbsp Ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.σ. μαϊντανός
• πιπέρι και αλάτι, εάν υπάρχει

Εκτέλεση

1. Βυθίστε το χταπόδι στο ψυγείο αν χρειαστεί. Ελέγξτε ότι το ράμφος και τα έντερα έχουν αφαιρεθεί. Τοποθετήστε σε ένα βαρύ τηγάνι με κόλπο και νερό.
2. Το χταπόδι απελευθερώνει επίσης υγρασία. Αργά 60–90 λεπτά μαλακό νήμα, μέχρι ένας συλλέκτης πηγαίνει εύκολα στο παχύ μέρος.
3. Στο μεταξύ ελέγξτε την υγρασία και προσθέστε ζεστό νερό αν είναι απαραίτητο. Μεγάλο χταπόδι μπορεί να χρειαστεί περισσότερο.
4. Αργά 10 Αναπαύσου στο υγρό και βγάλε έξω. Χωριστείτε σε πλοκάμια και στεγνώστε. Βούρτσα με 1 Μια κουταλιά της σούπας λάδι.
5. Θερμαίνεται ψησταριά ή ψησταριά καλά. Ψήνουμε τα ήδη μαγειρεμένα πλοκάμια 2–3 λεπτά ανά πλευρά για το χρώμα και ελαφρώς τραγανή άκρη.
6. Ανακατεύουμε το υπόλοιπο λάδι με χυμό λεμονιού και ρίγανη. Κουτάλι πάνω από το χταπόδι και προσθέστε μαϊντανό. Αλάτι μόνο μετά τη δοκιμή.

Ανοίξτε την αρχική κάρτα συνταγής με μερίδες και αποθηκεύστε →

Υπάρχουσα συνταγή από την κοινή συλλογή. Ο επίδεσμος πηγαίνει πάνω από το ψάρι μετά το ψήσιμο, έτσι χυμό λεμονιού δεν πέφτει άσκοπα στη φωτιά. Σερβίρουμε με ξεχωριστά παρασκευασμένα λαχανικά.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1400 g ολόκληρο καθαρισμένο dorade, δύο ψάρια
• 4 tbsp Ελαιόλαδο
• 2 τεμάχια λεμονιών
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.σ. μαϊντανός
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Βαθιά τα ψάρια στεγνώνουν καλά. Κάντε δύο ρηχές τομές και στις δύο πλευρές και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι.
2. Θερμάνετε ψησταριά ή ψησταριά σε μέτρια έως υψηλή θερμότητα. Καθαρίστε τη σχάρα και βουρτσίστε το λεπτό με λάδι, κατά προτίμηση χρησιμοποιήστε σφιγκτήρα ψαριού.
3. Βουρτσίστε τα ψάρια με 1 Μια κουταλιά της σούπας λάδι. Ψήκτρες ανάλογα με το πάχος περίπου 8–12 λεπτά από την πρώτη πλευρά χωρίς πάντα να κινείται.
4. Γυρίστε απαλά και σχάρα επίσης την άλλη πλευρά περίπου 8–12 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα κατά την καύση; ελέγξτε μέσα για περίπου 63 °C από το πιο παχύ μέρος της πλάτης.
5. Τοκ. 3 κουταλιές της σούπας λάδι με 2 κουταλιές χυμό λεμονιού και ρίγανη στο ladolemono. Προσθέτουμε πιπέρι στη γεύση.
6. Βάζουμε σε ένα πιάτο, το ντύσιμο κουταλιού από πάνω και προσθέτουμε μαϊντανό και λεμόνι. Αφαιρέστε το κεφάλι και τα οστά προσεκτικά κατά τη διαίρεση.

Ανοίξτε την αρχική κάρτα συνταγής με μερίδες και αποθηκεύστε →

Υπάρχουσα συνταγή από την κοινή συλλογή. Μια ελληνική παραλλαγή για γερό λευκόψαρο, χωρίς ξιφία ως τυπική επιλογή. Χρησιμοποιήστε ψάρια που δεν διαλύονται εύκολα κατά τη διάρκεια της ψησίματος.

Υλικά · 4 μερίδες

• 800 g στερεό φιλέτο λευκού ψαριού χωρίς κόκαλα
• 2 κομμάτια Γλυκοπιπεριές
• 1 τεμάχιο κόκκινο κρεμμύδι
• 3 tbsp Ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

1. Ελέγξτε τα ψάρια για οστά και κομμένα σε τεμάχια περίπου 3 cm. Κόβουμε το πιπέρι και το κρεμμύδι σε κομμάτια περίπου στο ίδιο μέγεθος.
2. Μείξη 2 κουταλιές λάδι με σκόρδο και ρίγανη. Σκούπισε τα ψάρια προσεκτικά και κουνήσου 10 λεπτά καλυμμένα στο ψυγείο.
3. Βόλτα ψάρι, πιπέρι και κρεμμύδι χαλαρά με μεταλλικές σούβλες. Χρησιμοποιήστε τα ξύλινα σουβλάκια σας, μουλιάστε τα εκ των προτέρων και κρατήστε τα μακριά από τις άμεσες φλόγες.
4. Σχάρα θερμότητας ή ψησταριά σε μέτρια φωτιά. Βουρτσίστε ελαφρά το πλέγμα με το υπόλοιπο λάδι.
5. Ψήσιμο περίπου 8–12 λεπτά και γυρίστε προσεκτικά. Ελέγξτε ότι το ψάρι μαγειρεύεται στη μέση, κατά προτίμηση περίπου 63 °C.
6. Σερβίρουμε απευθείας με χυμό λεμονιού, πιπέρι και ενδεχομένως αλάτι. Βγάλε τους νεαρούς που τρώνε σουβλάκια από το φαγητό πρώτα.

Ανοίξτε την αρχική κάρτα συνταγής με μερίδες και αποθηκεύστε →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1000 g Ο ώμος του χοίρου χωρίς κόκαλα
• 30 ml ελαιόλαδο
• 20 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 τεμάχιο κόκκινη πιπεριά
• 1 τεμάχιο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 5 g αλάτι
• 1 τεμάχιο λεμόνι

Εκτέλεση

1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια περίπου 4 cm και την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Αναμείξτε το λάδι, το ξίδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ρίγανη, την πάπρικα και το αλάτι. Ανακατέψτε με το κρέας και αφήστε σκεπασμένο στο ψυγείο για 2 ώρες.
2. Ετοιμάστε κλειστό μπάρμπεκιου στους 170–180 °C περίπου, με ζώνη έμμεσης θερμότητας. Χρησιμοποιήστε περιστρεφόμενη σούβλα ή δύο γερά, παράλληλα μεταλλικά σουβλιά που μπορούν να στηριχθούν με ασφάλεια πάνω από σκεύος συλλογής λίπους. Μπάρμπεκιου χωρίς καπάκι είναι λιγότερο κατάλληλο για αυτή τη μέθοδο.
3. Περάστε το κρέας, το κρεμμύδι και την πιπεριά στα σουβλιά χωρίς να τα πιέσετε σφιχτά. Αφήστε την περίσσια μαρινάδα να στραγγίσει και πετάξτε τη χρησιμοποιημένη μαρινάδα. Τοποθετήστε πάνω από τη ζώνη έμμεσης θερμότητας και κλείστε το καπάκι.
4. Ψήστε για περίπου 55–75 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά αν δεν χρησιμοποιείτε περιστρεφόμενη σούβλα. Μετρήστε τη θερμοκρασία σε αρκετά σημεία ανάμεσα στα κομμάτια, χωρίς να αγγίζετε μέταλλο. Συνεχίστε το ψήσιμο αν χρειάζεται· ο χρόνος είναι εκτίμηση.
5. Για αυτή τη σύνθετη σούβλα, η χαμηλότερη μετρημένη εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74 °C. Μόνο στο τέλος δώστε για λίγο άμεση θερμότητα για χρώμα και μετακινήστε αμέσως το κρέας αν το λίπος προκαλέσει φλόγες.
6. Βάλτε σε καθαρή πιατέλα και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Βγάλτε το κρέας από τα σουβλιά, κόψτε μικρότερα τα μεγάλα κομμάτια και σερβίρετε το λεμόνι χωριστά. Χρησιμοποιήστε καθαρή λαβίδα για το σερβίρισμα.

Μια αρχική έκδοση μιας μεγάλης προετοιμασίας σούβλα. Επιλεγμένη θερμοκρασία μαγειρέματος 74 °C · αυτό δεν είναι ακατέργαστο ή ροζέ κρεατικό παρασκεύασμα.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1400 g ολόκληρο κοτόπουλο, πεταλουδιασμένο από τον κουράδα
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. Σκόνη πιπεριού
• 5 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Ζητήστε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τη σπονδυλική στήλη και να ανοίξει το κοτόπουλο, ή κάντε το με κατάλληλα εργαλεία. Μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο. Αν χρειάζεται, στεγνώστε με χαρτί μίας χρήσης και καθαρίστε προσεκτικά την επιφάνεια εργασίας.
2. Ανακατέψτε το λάδι με το rasp και 1 χυμό της σούπας του πλυμένου λεμονιού, πατημένο σκόρδο, ρίγανη, πάπρικα σε σκόνη και αλάτι. Χωρίστε πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το καλυμμένο 1 με ψύξη ώρας.
3. Κάντε μια έμμεση ζώνη σε ένα κλειστό μπάρμπεκιου περίπου 180 °C. Τοποθετήστε το κοτόπουλο με το σεντόνι πάνω από ένα δίσκο. Κρατήστε το ωμό κοτόπουλο και τα καθαρά εργαλεία σερβιρίσματος χωριστά.
4. Περίπου. 45–70 λεπτά με κλειστό καπάκι. Εάν είναι απαραίτητο, γυρίστε το κοτόπουλο σε σχέση με την πηγή θερμότητας· μην αφήνετε το δέρμα να βρίσκεται ακριβώς πάνω από τη φωτιά.
5. Μετρήστε στα πιο χοντρά σημεία του στήθους και του μηρού, χωρίς να αγγίζετε κόκαλο. Η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74 °C παντού. Αν το κοτόπουλο είναι έτοιμο αλλά η πέτσα παραμένει ανοιχτόχρωμη, δώστε για λίγο άμεση θερμότητα υπό συνεχή επίβλεψη.
6. Αργά 5–10 λεπτά αναπαύονται σε ένα καθαρό μπολ. Χωρίζουμε με καθαρά εργαλεία σε κομμάτια και σερβίρουμε με μέρη λεμονιού. Πιάσε τους χυμούς και μην αφήσεις τους ωμούς χυμούς να έρθουν με ψωμί ή σαλάτα.

Το φτερωτό κοτόπουλο είναι κάτι περισσότερο από ένα συμπαγές ολόκληρο κοτόπουλο. Ελέγξτε αρκετά μέρη, ακόμη και όταν το εξωτερικό είναι ήδη όμορφα καφέ.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 800 g Αμνός χωρίς κόκαλα
• 25 ml ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. Δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 4 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το κρέας σε ίσους κύβους περίπου 3 cm. Αφαιρέστε τους σκληρούς τένοντες. Ανακατεύουμε το λάδι με λεμόνι, σκόρδο, δεντρολίβανο, ρίγανη και αλάτι.
2. Σκούπισε το κρέας μέσα στη μαρινάδα και φύγε καλυμμένος. 1 ώρα στο ψυγείο. Δώστε το μεγαλύτερο μέρος του χυμού λεμονιού στο τραπέζι αργότερα αντί να μαρινάρετε μακρύ οξύ.
3. Προετοιμάστε άμεση και έμμεση θερμότητα. Γεμίστε το κρέας σε μεταλλικές σούβλες και αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα στους κύβους. Αφήστε τη μαρινάδα να στάζει και πετάξτε την.
4. Ψήσιμο για περίπου 10–16 λεπτά και ο χρόνος τακτοποιήθηκε. Μετακινηθείτε στην ηπιότερη ζώνη όταν τα εξωτερικά χρώματα πιο γρήγορα από τον πυρήνα ζεσταθεί.
5. Μετρήστε από το πλάι σε αρκετά χοντρά κομμάτια. Φτάστε τουλάχιστον τους 63 °C και αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί σε καθαρή πιατέλα για τουλάχιστον 3 λεπτά. Ψήστε περισσότερο αν το προτιμάτε.
6. Σβήστε τα σουβλάκια και προσθέστε φέτες λεμονιού. Σερβίρετε απευθείας με μια σαλάτα ή ψωμί; Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό σερβίρισμα σιδήρου.

Πρόκειται για κύβους αρνιού· η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από τα αρνίσια παϊδάκια που ήδη υπάρχουν.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 800 g τρυφερό βοδινό κατάλληλο για κοντή ψησταριά, π.χ. μπριζόλα με μπάλα
• 2 τεμάχια Κόκκινο κρεμμύδι
• 25 ml ελαιόλαδο
• 15 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 g αλάτι
• 1 τεμάχιο λεμόνι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε το βόειο κρέας σε κύβους περίπου 3 cm. Χωρίστε τα κρεμμύδια σε σωματίδια που παραμένουν στη ρίζα τους. Ανακατεύουμε λάδι, ξύδι, ρίγανη, σκόρδο και αλάτι.
2. Αφήστε το κρέας. 30–45 minutes Marinate στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε τρυφερό κρέας: το κοντό ψήσιμο δεν μαλακώνει αυτόματα το στιφάδο.
3. Ετοιμάστε μια ζεστή και πιο ήπια ζώνη. Κρέας νήμα και κρεμμύδια σε μεταλλικές σούβλες· μην κάνετε το κρέας μπλοκ πολύ παχύτερο από τα κομμάτια κρεμμυδιού.
4. Ψήνουμε και γυρίζουμε κάθε λίγα λεπτά. Κάντε στην άκρη μόλις η κρούστα έχει αρκετό χρώμα. Παγκοσμίως βασιστείτε σε 10–16 λεπτά, ανάλογα με το πάχος.
5. Μετρήστε σε αρκετά χοντρά κομμάτια, χωρίς να αγγίζετε τη σούβλα. Φτάστε τουλάχιστον τους 63 °C και αφήστε να ξεκουραστούν σε καθαρή πιατέλα για τουλάχιστον 3 λεπτά.
6. Δώσε μου λίγο λεμόνι και λίγη ρίγανη ξεχωριστά. Σερβίρουμε με ένα φρέσκο πιάτο λαχανικών και δεν δίνουμε τα ζεστά μεταλλικά σουβλάκια στο τραπέζι χωρίς προειδοποίηση.

Μια ελληνική σουβλάκι εγχώρια έκδοση με βοδινό; μην χρησιμοποιήσετε κανένα κομμάτι στιφάδο.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 900 g νωπές μη αλατισμένες κοιλιές περίπου. 1,5 cm Πάχος
• 15 ml ελαιόλαδο
• 20 ml χυμός λεμονιού
• 2 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. Σκόνη πιπεριού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Χρησιμοποιήστε φρέσκες μη αλατισμένες φέτες μπέικον της κοιλιάς χωρίς σμόλντερ, χωρίς λεπτές κούπες πρωινού. Ανακατεύουμε λάδι, χυμό λεμονιού, ρίγανη, πάπρικα, σκόρδο και αλάτι.
2. Τρίψτε τις φέτες και βάλτε 30 λεπτά καλυμμένα στο ψυγείο. Στο μεταξύ, δημιουργήστε μια άμεση και ευρύχωρη έμμεση ζώνη και τοποθετήστε ένα κατάλληλο δίσκο συλλογής κάτω από το έμμεσο σημείο.
3. Αποστραγγίστε την περίσσεια μαρινάδας. Πρώτα τοποθετήστε τις φέτες έμμεσα σε περίπου 170–180 °C με κλειστό καπάκι. Σχετικά 20–30 λεπτά και μερικές φορές.
4. Μετακίνηση για το χρώμα για σύντομο χρονικό διάστημα πάνω από μέτρια άμεση θερμότητα. Κρατήστε ένα σαφές σημείο στο χέρι: το τρεχούμενο λίπος μπορεί να προκαλέσει φλόγες. Μην αφήνεις το κρέας στις φλόγες.
5. Μετρήστε στο σαρκώδες μέρος αρκετών φετών. Φτάστε τουλάχιστον τους 63 °C και μετά αφήστε να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 3 λεπτά. Για πιο μαλακή υφή, παρατείνετε το στάδιο έμμεσου ψησίματος.
6. Τοποθετούμε σε ένα καθαρό πιάτο, κόβουμε μεγάλες φέτες σε κομμάτια και δίνουμε το λεμόνι ξεχωριστά. Μην σερβίρετε με εργαλεία που έχουν αγγίξει ωμό μπέικον κοιλιά.

Το Pansetes είναι μια φρέσκια ελληνική ψησταριά εδώ, όχι μια ιταλική τουρσί πανσέτα.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Μουστάρδα, έλεγξε την ετικέτα.

Υλικά · 4 μερίδες

• 900 g Χοιρινά παϊδάκια λαιμού περίπου 2 cm Πάχος
• 25 ml ελαιόλαδο
• 20 g Ήπια σινάπι
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 4 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε λάδι, μουστάρδα, λεμονάδα, θυμάρι, ρίγανη και αλάτι. Βουρτσίστε τα χοιρινά παϊδάκια και φύγετε 1 ώρα καλύπτονται στο ψυγείο.
2. Ετοίμασε ένα μπάρμπεκιου δύο ζωνών. Σκουπίστε πολύ χοντρές σταγόνες μαρινάδας από έξω, έτσι ώστε η μουστάρδα και τα βότανα να μην καίγονται άμεσα.
3. Δώστε και στις δύο πλευρές το μέτριο άμεσο χρώμα θερμότητας. Στη συνέχεια, μετακινήστε το κρέας στην έμμεση ζώνη και κλείστε το καπάκι αν ο πυρήνας χρειάζεται να νήματα περαιτέρω.
4. Εάν είναι απαραίτητο, γυρίστε και αρχίστε να μετράτε εγκαίρως. Για επικόλληση 2 cm περίπου 15–25 λεπτά ένα σημείο εκκίνησης, αλλά το πάχος και τα οστά επηρεάζουν τη διάρκεια.
5. Μετρήστε στο πιο χοντρό μέρος του κρέατος, μακριά από το κόκαλο. Φτάστε τουλάχιστον τους 63 °C και αφήστε να ξεκουραστεί σε καθαρή πιατέλα για τουλάχιστον 3 λεπτά.
6. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού. Δοκιμάστε πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι: η μουστάρδα μπορεί ήδη να είναι αρκετά αλμυρή.

Οι Μπριζόλες αναφέρονται σε χοιρινά παϊδάκια ή μπριζόλες. Αυτή η αρχική έκδοση χρησιμοποιεί χοιρινό λαιμό και μουστάρδα.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Γάλα και γλουτένη (σιτάρι).

Υλικά · 4 μερίδες

• 700 g μοσχαρίσιος κιμάς
• 120 g φέτα
• 1 τεμάχιο μικρό κρεμμύδι, τριμμένο πολύ λεπτά
• 40 g τριμμένη φρυγανιά
• 40 ml νερό
• 15 ml ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 3 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Αναμείξτε τον κιμά με το κρεμμύδι, την τριμμένη φρυγανιά, το νερό, το λάδι, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και το αλάτι. Ζυμώστε για λίγο μέχρι να ενωθούν τα υλικά και αφήστε το μείγμα σκεπασμένο στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Χωρίστε σε οκτώ ίσους επίπεδους δίσκους. Βάλε το ένα τέταρτο της φέτας σε τέσσερις δίσκους κάθε φορά. Καλύψτε με τους άλλους δίσκους και κλείστε τις άκρες προσεκτικά, έτσι ώστε να προκύψουν τέσσερα γεμάτα μπιφτέκια.
3. Κάντε μια μέτρια θερμή άμεση ζώνη και μια έμμεση ζώνη. Τοποθετήστε το μπιφτέκι σε μια καθαρή, ελαφρώς λαδωμένη σχάρα. Αφήστε την πρώτη πλευρά να πάρει μια κρούστα πριν στρίψετε απαλά.
4. Ψήσιμο περίπου 15–22 λεπτά και γυρίστε με μια φαρδιά σπάτουλα. Μην ισοπεδώσετε τους πολίτες. Μετακίνηση σε έμμεση θερμότητα όταν το εξωτερικό είναι ήδη καφέ.
5. Μετρήστε στον κιμά δίπλα στη γέμιση και ελέγξτε αρκετά μπιφτέκια. Ο κιμάς πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 71 °C· το χρώμα ή το λιωμένο τυρί δεν αρκούν για να επιβεβαιώσουν ότι έχει ψηθεί.
6. Σερβίρουμε σε ένα καθαρό πιάτο με ντομάτα και κρεμμύδι. Αφήστε λίγα λεπτά και ειδοποιήστε για τη γέμιση ζεστού τυριού.

Το μπιφτέκι στη σχάρα διαφέρει από τα υπάρχοντα τηγανητά κεφτεδάκια και τα ρολάκια κιμά σε σάλτσα ντομάτας.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 400 g μοσχαρίσιος κιμάς
• 300 g αρνίσιος κιμάς
• 1 τεμάχιο μικρό κρεμμύδι, ψιλοτριμμένο και ελαφρώς εκφραζόμενο
• 2 κ.σ. μαϊντανός
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 0,5 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 4 g αλάτι
• 15 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε και τα δύο κομμάτια με κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, κύμινο, πάπρικα, ρίγανη και αλάτι. Ζυμώστε μέχρι το μείγμα να συνδεθεί και να καλυφθεί δροσερά 45 λεπτά.
2. Χωριστείτε σε οκτώ μερίδες και σχηματίστε επιμήκη κεμπάπ γύρω από φαρδιά μεταλλικά σουβλάκια. Κάντε τα ομοιόμορφα περίπου 2 cm Χοντρός. Μείνε ψύχραιμος όσο στήνεις το μπάρμπεκιου.
3. Προετοιμάστε μέτρια άμεση θερμότητα και μια πιο ήπια ζώνη. Γράψε ελαφρά τη σχάρα. Απλώστε προσεκτικά τα κεμπάπ και στηρίξτε τα όταν γυρίζετε με μια σπάτουλα.
4. Ψήσιμο για περίπου 12–18 λεπτά και γυρίστε τακτικά χωρίς να τραβάτε συνεχώς τα κεμπάπ χαλαρά. Μετακίνηση σε έμμεση θερμότητα, εάν είναι απαραίτητο.
5. Μετρήστε σε αρκετά χοντρά σημεία του κιμά, χωρίς να αγγίζετε μέταλλο. Φτάστε τουλάχιστον τους 71 °C· το ρόδισμα της επιφάνειας δεν αρκεί.
6. Σερβίρουμε με μαϊντανό, ντομάτα και ενδεχομένως ξεχωριστό ψωμί και γιαούρτι. Το ψωμί και το γιαούρτι είναι πλευρικά πιάτα και μετρούν για τα αλλεργιογόνα του πλήρους γεύματος.

Ένα δικό του ελληνικό γκριλκεμπάπ με κύμινο· καμία αξίωση για μια αποκλειστική περιφερειακή καταγωγή.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό στυλ · δική του σπιτική συνταγή μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Γάλα.

Υλικά · 4 μερίδες

• 800 g Στήθος γαλοπούλας
• 120 g στραγγιστό γιαούρτι
• 1 τεμάχιο κόκκινη πιπεριά
• 20 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Σκόνη πιπεριού
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τη γαλοπούλα σε ίσους κύβους περίπου 3 cm. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με λάδι, πάπρικα, ρίγανη, σκόρδο και αλάτι και ανακατεύουμε το κρέας.
2. Αργά 90 minutes Marinate στο ψυγείο. Κόβουμε το πιπέρι σε κομμάτια. Χρησιμοποιήστε μια καθαρή πλακέτα κοπής για τα λαχανικά και αποφύγετε την επαφή με ωμό χυμό κρέατος.
3. Προετοιμάστε άμεση και έμμεση θερμότητα. Να καβαλάς γαλοπούλα και πάπρικα πάνω σε μεταλλικά σουβλάκια. Πετάξτε τη μαρινάδα με γιαούρτι και πετάξτε τη.
4. Ψήσιμο περίπου 14–20 λεπτά και ο χρόνος τακτοποιήθηκε. Μετακινηθείτε στην πιο ήπια ζώνη μόλις το στρώμα γιαουρτιού είναι επαρκώς χρωματισμένο.
5. Μετρήστε από το πλάι σε αρκετά χοντρά κομμάτια γαλοπούλας. Η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74 °C παντού· η μαρινάδα γιαουρτιού δεν καθιστά ασφαλές το ωμό πουλερικό.
6. Βάζουμε σε μια καθαρή πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως. Δώστε μια ξεχωριστή έτοιμη φρέσκια σάλτσα γιαουρτιού, ποτέ την ωμή μαρινάδα.

Ένα σύγχρονο ελληνικό σπίτι παραλλαγή με γαλοπούλα, γιαούρτι και ρίγανη.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Ανάλογα με το λουκάνικο: ελέγξτε γλουτένη, γάλα, μουστάρδα και σέλινο στην ετικέτα.

Υλικά · 4 μερίδες

• 700 g Φρέσκο ελληνικό χοιρινό λουκάνικο, για παράδειγμα με πράσο ή πορτοκάλι
• 3 τεμάχια Γλυκοπιπεριές
• 1 τεμάχιο κόκκινο κρεμμύδι
• 20 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 τεμάχιο λεμόνι

Εκτέλεση

1. Διαβάστε την ετικέτα: αυτή η συνταγή προέρχεται από φρέσκο ωμό χοιρινό λουκάνικο, όχι από μια ήδη άγρια ή αποξηραμένη παραλλαγή. Κόβουμε το πιπέρι σε πλατιές μπάρες και το κρεμμύδι σε φέτες.
2. Ανακατεύουμε τα λαχανικά με λάδι και ρίγανη. Προετοιμάστε μια έμμεση ζώνη περίπου 170 °C και μια μέτρια καυτή άμεση ζώνη για.
3. Πρώτα τοποθετούμε τα λουκάνικα έμμεσα και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα ξεχωριστό καλάθι σχάρα. Γυρίστε τα δύο τακτικά και αποφύγετε την επαφή μεταξύ ωμού λουκάνικου και τρελών λαχανικών.
4. Παγκοσμίως βασιστείτε σε 20–30 λεπτά, ανάλογα με τη διάμετρο λουκάνικο. Στο τέλος, αν το επιθυμείτε, δώστε εν συντομία άμεση θερμότητα για το χρώμα, μην διαρρέετε τα λουκάνικα χωρίς λόγο.
5. Μετρήστε στο κέντρο αρκετών λουκάνικων και φτάστε τουλάχιστον τους 71 °C. Αν η συσκευασία ορίζει υψηλότερη θερμοκρασία ψησίματος, ακολουθήστε την.
6. Σερβίρουμε σε μια καθαρή πιατέλα με τις τρελές πιπεριές και το λεμόνι. Το προγεμισμένο λουκάνικο μπορεί να περιέχει πολύ αλάτι· μην προσθέσετε τίποτα στο τραπέζι μέχρι να χρειαστεί.

Η συνταγή του αγορασμένου λουκάνικα διαφέρει. Προσαρμόστε τη συμβουλή μαγειρικής εάν το προϊόν σας περιέχει πουλερικά: τότε τουλάχιστον 74 °C.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό στυλ · δική του σπιτική συνταγή μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1000 g Φτερούγες κοτόπουλου, σε τύμπανα και φτερά
• 25 ml ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. Σκόνη πιπεριού
• 5 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Αν χρειάζεται, στεγνώστε τις φτερούγες με χαρτί μίας χρήσης· μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο. Αναμείξτε το λάδι, το ξύσμα λεμονιού, το λιωμένο σκόρδο, τη ρίγανη, την πάπρικα και το αλάτι.
2. Ανακατέψτε με τα φτερά και φύγετε. 1 ώρα καλύπτονται στο ψυγείο. Ετοιμάστε ένα καθαρό πιάτο σερβιρίσματος και χωρίστε τα ωμά και μαγειρεμένα εργαλεία.
3. Ετοιμάστε ένα κλειστό μπάρμπεκιου περίπου 180 °C για μια μεγάλη έμμεση ζώνη. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα στρώμα, όχι το ένα πάνω στο άλλο.
4. Σχετικά 35–50 λεπτά και μερικές φορές. Αφήστε το σεντόνι να γίνει ξηρότερο και χρυσοκάστανο · κουνηθείτε όταν βάφετε πολύ γρήγορα.
5. Μετρήστε στα πιο χοντρά σαρκώδη σημεία αρκετών κομματιών, όχι πάνω στο κόκαλο. Φτάστε τουλάχιστον τους 74 °C παντού. Δώστε ελάχιστη άμεση θερμότητα μόνο αν χρειάζεται περισσότερο χρώμα.
6. Αφήστε για λίγα λεπτά σε ένα καθαρό πιάτο και σερβίρετε με χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε. Χρησιμοποιήστε μια ξεχωριστή καθαρή σάλτσα, αν θέλετε να βουτήξετε κάτι.

Μια ελληνική λεμονο-οργανική αρχική έκδοση χωρίς γλυκό kleefsaus· ως εκ τούτου, υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να καεί πολύ νωρίς ένα στρώμα ζάχαρης.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό στυλ · έμμεση προετοιμασία μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, λαβίδα και θερμόμετρο τροφίμων.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1600 g αρνί ώμος με κόκαλο
• 30 ml ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. δεντρολίβανο
• 2 κ.γ. ρίγανη
• 6 g αλάτι
• 150 ml νερό

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε το λάδι με σπες λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο, ρίγανη και αλάτι. Τρίψτε τον ώμο του αρνιού και αφήστε το καλυμμένο 1 με ψύξη ώρας.
2. Ετοιμάστε μια κλειστή ψησταριά. 150–160 °C με εντελώς έμμεση θερμότητα. Τοποθετήστε ένα κατάλληλο πιάτο συλλογής ή τηγανίσματος με το νερό κάτω ή κοντά στο κρέας, σύμφωνα με την ταξινόμηση του εξοπλισμού.
3. Τοποθετήστε τον ώμο πάνω από την έμμεση ζώνη και κλείστε το καπάκι. Ηρέμησε, το σχέδιο τουλάχιστον. 3–5 ώρες και ξεκινήστε καλά στην ώρα σας. Κάντε ένα ξηρό-βρασμένο πιάτο απαλά με ζεστό νερό.
4. Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο κατάλληλο για τρόφιμα αν η επιφάνεια σκουραίνει πολύ. Μετρήστε μακριά από το κόκαλο. Για την επιθυμητή τρυφερή υφή, η εσωτερική θερμοκρασία συνήθως χρειάζεται να φτάσει περίπου τους 90–94 °C.
5. Ελέγξτε την τρυφερότητα μαζί με τη θερμοκρασία: μια ακίδα πρέπει να μπαίνει στο κρέας σχεδόν χωρίς αντίσταση. Μια ένδειξη θερμοκρασίας δεν εγγυάται μόνη της τρυφερή σπάλα· αφήστε περισσότερο χρόνο αν χρειάζεται.
6. Αργά 20 λεπτά καλυμμένα που ξεκουράζονται σε μια καθαρή πιατέλα. Τραβήξτε ή κόψτε το κρέας χαλαρά με καθαρά εργαλεία και να δώσει λεμόνι ξεχωριστά. Σερβίρετε το ζεστό πιάτο με ασφάλεια σε ένα σουβέρ.

Μια σύγχρονη έμμεση έκδοση μπάρμπεκιου. Αυτό δεν είναι αντικριστό ούτε παραδοσιακό κλέφτικο σε συσκευασία φούρνου.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου, καλαθάκι ψαριού, λαβίδες και ένα λεπτό θερμόμετρο.

Αλλεργιογόνα: Ψάρι.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1000 g Σαρδέλες καθαρισμένες από τον ψαρά
• 25 ml ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.σ. μαϊντανός
• 3 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Να έχετε την κλίμακα σαρδέλας και άδεια. Ελέγξτε για χαλαρά λέπια και χτυπήστε την επιφάνεια στεγνή. Κρατήστε το ψάρι σε ψυγείο, ενώ μπορείτε να ρυθμίσετε ένα καθαρό σφιγκτήρα ψάρι και σχάρα.
2. Ανακατεύουμε το λάδι με ρίγανη και αλάτι. Βουρτσίστε τα ψάρια λεπτά · αποθηκεύστε το λεμόνι και τον μαϊντανό για μετά το ψήσιμο. Μην ρίχνετε ένα παχύ στρώμα πετρελαίου πάνω από λαμπερά κάρβουνα.
3. Κάντε μέτρια άμεση θερμότητα και μια πιο ήπια ζώνη. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια ελαφρώς λαδωμένη, λεπτή ψαροπαγίδα έτσι ώστε τα μικρά ψάρια να μην περάσουν μέσα από τη σχάρα.
4. Ψήσιμο περίπου 8–14 λεπτά και γυρίστε τον σφιγκτήρα μερικές φορές. Όταν το δέρμα γίνεται πιο σκούρο, κινήστε γρηγορότερα από τα ψάρια. Πάρτε υπόψη το μέγεθος των σαρδελλών σας.
5. Ελέγξτε μερικά από τα πιο χοντρά ψάρια: η σάρκα πρέπει να έχει ψηθεί. Όπου είναι πρακτικά δυνατό, μετρήστε στο πιο χοντρό σημείο και φτάστε τους 63 °C· το ροδισμένο δέρμα δεν αρκεί για να κρίνετε το ψήσιμο.
6. Βάζουμε σε ένα καθαρό πιάτο και προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και λεμόνι. Πείτε σ ’ αυτούς που τρώνε ότι τα μικρά ψάρια έχουν οστά · αφιερώστε τον χρόνο σας για να χαλαρώσετε το κρέας των ψαριών.

Μια ψησταριά δίπλα στις υπάρχουσες σαρδέλες από τον φούρνο. Άσε τον ψαρά να κάνει την προετοιμασία αν δεν το γνωρίζεις.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου δύο ζωνών, καλάθι ψαριών, λαβίδες και ένα στιγμιαίο θερμόμετρο.

Αλλεργιογόνα: Ψάρι.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1200 g ολόκληρο σκουμπρί, περίπου 4 μικρά ψάρια, καθαρισμένα
• 25 ml ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.σ. μαϊντανός
• 3 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Αφήστε τα ψάρια να καθαρίσουν και ελέγξτε την κοιλιακή κοιλότητα. Βαθιά ξηρά και κάνουν δύο ρηχές εγκοπές στο παχύτερο μέρος σε κάθε πλευρά. Φυλάσσετε σε ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η σχάρα.
2. Ανακατεύουμε το λάδι, τη ρίγανη και το αλάτι και βουρτσίζουμε ελαφρά τα ψάρια. Βάλτε μερικές λεπτές φέτες λεμόνι και λίγο μαϊντανό χαλαρά στην κοιλιακή κοιλότητα, μην το γεμίσετε σφιχτά.
3. Κάντε μέτρια άμεση θερμότητα συν μια έμμεση ζώνη. Χρησιμοποιήστε κατάλληλο σφιγκτήρα ή καλάθι ψαριών. Τα πλούσια σε λιπαρά ψάρια μπορούν να στάζουν, μακριά από τις φλόγες.
4. Ψήσιμο για περίπου 16–25 λεπτά και γυρίστε το σφιγκτήρα ρυθμισμένο. Μετακινηθείτε σε έμμεση θερμότητα όταν το δέρμα είναι ήδη επαρκώς χρωματισμένο.
5. Μετρήστε στο πιο χοντρό μέρος της σάρκας χωρίς να αγγίζετε το κεντρικό κόκαλο και φτάστε τους 63 °C. Ελέγξτε αρκετά ψάρια αν διαφέρουν σε μέγεθος.
6. Σερβίρουμε σε μια καθαρή πιατέλα με το υπόλοιπο λεμόνι και μαϊντανό. Ανοίξτε προσεκτικά το ψάρι και αφαιρέστε το κεφαλοκόκαλο. Επίσης ελέγξτε για μικρά οστά στη συνέχεια.

Είναι παχύτερο από το dorade και απαιτεί προσοχή για τις παχιές σταγόνες και τις φλόγες.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου με κατάλληλη πλάκα σχάρας ή λεπτό πλέγμα, πένσα και λεπτό θερμόμετρο.

Αλλεργιογόνα: Μαλάκια.

Υλικά · 4 μερίδες

• 900 g καθαρισμένες μικρές μελάνες με πλοκάμια
• 25 ml ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. μαϊντανός
• 3 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Αγοράστε καθαρισμένα καλαμάρια και ελέγξτε για σκληρά μέρη. Στέγνωσε. Κόβουμε μεγάλους σωλήνες που ανοίγουν στη μία πλευρά και κόβουμε επιφανειακά στο εσωτερικό, χωρίς να κόβουμε.
2. Κόβουμε σκόρδο και μαϊντανό. Αναμίξτε με το μισό λάδι και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε ένα ξεχωριστό φινίρισμα? Μην αφήνετε να έρθει σε επαφή με ωμό καλαμάρι.
3. Προετοιμάστε ένα καθαρό ζεστό πιάτο σχάρα ή λεπτή σχάρα με μια πιο ήπια ζώνη. Ανακατεύουμε το καλαμάρι λίγο πριν ψήσουμε με το υπόλοιπο λάδι και αλάτι.
4. Ξαπλώστε σε ένα στρώμα στο καυτό πιάτο. Πλέγμα περίπου. 5–9 λεπτά και ώρες. Λεπτά κομμάτια και πλοκάμια μπορεί να είναι έτοιμα παρά χοντροί σωλήνες· τα αφαιρούμε χωριστά.
5. Η σάρκα πρέπει να γίνει εντελώς αδιαφανής και να έχει ψηθεί. Στα πιο χοντρά μέρη χρησιμοποιήστε, όπου είναι δυνατό, λεπτό θερμόμετρο και φτάστε τους 63 °C. Παρατεταμένο ψήσιμο σε χλιαρή σχάρα μπορεί να σκληρύνει το καλαμάρι.
6. Βάζουμε σε μια καθαρή πιατέλα και μαγειρεύουμε πάνω από το χωριστά διατηρημένο λάδι μαϊντανού. Προσθέτουμε το λεμόνι και σερβίρουμε αμέσως, με καθαρά εργαλεία.

Μια μη γεμισμένη ψησταριά δίπλα στο παρόν γεμιστό και τηγανητό καλαμάρι.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου, διπλά μεταλλικά σουβλάκια ή ένα καλάθι σχάρας, και λαβίδες.

Αλλεργιογόνα: Καρκινοειδή.

Υλικά · 4 μερίδες

• 800 g μεγάλες ωμές γαρίδες, αποφλοιωμένες και εντερικές οδού αφαιρεθεί
• 25 ml ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 2 κ.σ. μαϊντανός
• 0,5 κ.γ. ρίγανη
• 2 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Αποσυνδέστε κατεψυγμένες γαρίδες που καλύπτονται στο ψυγείο και διαρροή. Ελέγξτε για υπολείμματα κλίμακας και αφαιρέστε τον εντερικό σωλήνα εάν είναι απαραίτητο. Αποξηράνετε την επιφάνεια.
2. Ανακατεύουμε λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίγανη και αλάτι. Κόβουμε τον μαϊντανό και κόβουμε το λεμόνι ξεχωριστά με καθαρά εργαλεία.
3. Γεμίστε τις γαρίδες σε σουβλάκια διπλού μετάλλου ή χρησιμοποιήστε ένα κατάλληλο καλάθι σχάρας. Βουρτσίζουμε αραιά με το μείγμα λαδιού και δεν αφήνουμε να ξεψυχθεί για πολύ.
4. Grill πάνω από μέτρια έως αρκετά ζεστό απευθείας θερμότητα και μόλις ο πυθμένας χρωματίζεται. Μετρήστε για μεγάλες γαρίδες σε περίπου 5–9 το σύνολο των λεπτών· η μορφή καθορίζει τη διάρκεια.
5. Ελέγξτε αρκετές γαρίδες: η σάρκα πρέπει να είναι εντελώς αδιαφανής και λευκή σαν μαργαριτάρι, χωρίς διάφανο κέντρο. Αποσύρετε νωρίτερα τις μικρότερες αν έχουν ήδη ψηθεί.
6. Τοποθετήστε σε ένα καθαρό πιάτο και να δώσει μαϊντανό και χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε. Μην χρησιμοποιείτε το υπόλοιπο μείγμα ωμού ελαίου ως κρύα σάλτσα.

Μια απευθείας ψησταριά χωρίς τη σάλτσα ντομάτας σαγανάκι ή το τηγάνι με το ούζο.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό στυλ · Προετοιμασία ταψί μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου, κατάλληλο τηγάνι με καπάκι και ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια.

Αλλεργιογόνα: Molluscs; ελέγξτε την ετικέτα του ούζου.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1500 g Νωπά μύδια
• 1 τεμάχιο Μάραθο
• 1 τεμάχιο ασκαλώνια
• 20 ml ελαιόλαδο
• 50 ml ούζο ή νερό
• 100 ml νερό
• 2 κ.σ. μαϊντανός
• 1 τεμάχιο λεμόνι

Εκτέλεση

1. Ξεδιαλέξτε τα κρύα μύδια. Πετάξτε όσα έχουν σπασμένο κέλυφος και όσα παραμένουν ανοιχτά μετά από ελαφρύ χτύπημα. Καθαρίστε τα υπόλοιπα και αφαιρέστε τα γένια. Μην τα αφήνετε για πολλή ώρα μέσα σε γλυκό νερό.
2. Κόβουμε το μάραθο και την ασκαλώνη λεπτή. Χρησιμοποιήστε ένα κλειστό, ανθεκτικό στη θερμότητα τηγάνι που ο κατασκευαστής λέει ότι μπορεί να είναι στο μπάρμπεκιου σας. Πάρτε υπόψη πολύ ζεστές λαβές και εξασφαλίστε ένα σταθερό σημείο.
3. Ζεστάνετε το λάδι στο σκεύος σε μέτρια θερμοκρασία και αφήστε το φινόκιο και το εσαλότ να μαλακώσουν για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το νερό. Απομακρύνετε το σκεύος από την πηγή θερμότητας πριν προσθέσετε προαιρετικά ούζο· μη φλαμπάρετε.
4. Προσθέτουμε τα μύδια, κλείνουμε το τηγάνι και βάζουμε πίσω πάνω από τη φωτιά. Αφήστε το δυνατό ατμό, ανακινήστε απαλά μεταξύ τους με ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια και μαγειρέψτε περίπου. 6–10 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη.
5. Ελέγξτε ότι τα μύδια είναι μαγειρεμένα και καυτά και πετάξτε όσα παραμένουν κλειστά. Μην παραγεμίζετε το σκεύος· αν είναι μικρό, μαγειρέψτε σε δύο δόσεις.
6. Πασπαλίζουμε μαϊντανό πάνω του και σερβίρουμε απευθείας με λεμόνι. Βάλε το τηγάνι σε ένα γερό σουβέρ. Επιλέξτε νερό αντί για ούζο για παρασκευή χωρίς προσθήκη αλκοόλ.

Νήματα από μύδια εδώ σε ένα καλυμμένο τηγάνι μπάρμπεκιου, όχι χαλαρά σε ένα ανοιχτό πλέγμα. Η θέρμανση δεν εγγυάται ότι όλα τα πρόσθετα αλκοόλ θα εξαφανιστούν.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου σε δύο ζώνες, καλάθι με ψάρια και ένα στιγμιαίο θερμόμετρο.

Αλλεργιογόνα: Ψάρι.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1200 g ολόκληρες πέστροφες, περίπου 4 μικρά ψάρια, καθαρισμένα
• 25 ml ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 15 g Νωπός άνηθος
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Αδειάστε και καθαρίστε την πέστροφα. Ελέγξτε την κοιλιακή κοιλότητα και χτυπήστε τα ψάρια στεγνά. Διατηρείτε το ψάρι σε ψυγείο κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας.
2. Κόβουμε λεπτές φέτες μισού λεμονιού. Ανακατεύουμε το λάδι με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι και γεμίζουμε το ψάρι αραιά.
3. Διανέμετε άνηθο και μερικές φέτες λεμόνι χαλαρά πάνω από την κοιλιακή κοιλότητα. Τοποθετήστε τα ψάρια σε μια ελαφρώς λαδωμένη παγίδα ψαριού. Ετοιμάστε μια ζεστή και πιο ήπια ζώνη.
4. Ψήσιμο για περίπου 16–25 λεπτά και γυρίστε τον σφιγκτήρα αρκετές φορές. Κάντε στην άκρη μόλις το δέρμα έχει αρκετό χρώμα και, αν είναι απαραίτητο, συνεχίστε με το καπάκι.
5. Μετρήστε στο πιο χοντρό σημείο, χωρίς να αγγίζετε το κεντρικό κόκαλο, και φτάστε τους 63 °C. Ελέγξτε αρκετά ψάρια· διαφορετικά βάρη σημαίνουν διαφορετικούς χρόνους ψησίματος.
6. Σερβίρουμε σε μια καθαρή πιατέλα με το υπόλοιπο λεμόνι. Χαλαρώστε απαλά το κρέας ψαριού και ελέγξτε για οστά πριν πάρετε μια μπουκιά.

Ένα απλό ελληνικό στιλ σχάρας με πέστροφα, άνηθο και λεμόνι· η προέλευση των ψαριών που αγοράζονται είναι στην ετικέτα.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Κλειστό μπάρμπεκιου και κατάλληλο μπολ ή πιάτο σχάρας.

Αλλεργιογόνα: Γάλα.

Υλικά · 4 μερίδες

• 4 τεμάχια Μεγάλες γλυκοπιπεριές
• 200 g φέτα
• 60 g στραγγιστό γιαούρτι
• 2 κ.σ. Νόμισμα ψιλοκομμένο
• 1 τεμάχιο φρέσκο κρεμμυδάκι
• 20 ml ελαιόλαδο
• 0,5 κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση

1. Πλύνε τις πιπεριές. Κόβουμε στην κορυφή σε μήκος χωρίς να τα κόβουμε εντελώς και αφαιρούμε προσεκτικά τους καταλόγους σπόρων και τους σπόρους. Αφήστε το χερούλι σαν λαβή.
2. Φέτα πρακ με γιαούρτι, δυόσμο, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ρίγανη. Γεμίστε χαλαρά τις πιπεριές. Μην προσθέσετε αλάτι μέχρι να δοκιμάσετε τη γέμιση.
3. Βουρτσίστε το έξω με λάδι. Τοποθετήστε σε ένα κατάλληλο πιάτο μπάρμπεκιου ή σε μια πλάκα σχάρα με το άνοιγμα παραπάνω, έτσι ώστε μαλακό τυρί δεν τρέχει στο κάρβουνο.
4. Εάν συμβαίνει αυτό, δεν είναι δυνατή η χρήση της ίδιας μεθόδου. 180 °C με κλειστό καπάκι για 20–30 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, περιστρέψτε την κλίμακα σε σχέση με την πηγή θερμότητας.
5. Ελέγξτε ότι οι πιπεριές έχουν μαλακώσει και η γέμιση είναι καυτή παντού. Αν θέλετε, ακουμπήστε για λίγο μια εξωτερική πλευρά στη σχάρα, χωρίς να χυθεί η γέμιση.
6. Αφήστε λίγα λεπτά σε ένα καθαρό πιάτο και σερβίρετε ζεστό. Προειδοποιήστε για ζεστό τυρί και χρησιμοποιήστε για ένα χορτοφαγικό γεύμα καθαρά εργαλεία χωρίς ωμό χυμό κρέατος.

Γεμισμένες γλυκές πιπεριές: μην χρησιμοποιείτε ζεστές πιπεριές τσίλι ως υποκατάστατο χωρίς σήμανση.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό στυλ · δική του σπιτική συνταγή μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου και καθαρή ψησταριά ή πιάτο σχάρας.

Αλλεργιογόνα: Γάλα.

Υλικά · 4 μερίδες

• 8 τεμάχια Μικρομεγέθεις πορμπομπέλες
• 30 ml ελαιόλαδο
• 150 g στραγγιστό γιαούρτι
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.σ. μαϊντανός
• 2 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Αφαιρούμε το χώμα από τα μανιτάρια και κόβουμε τις σκληρές άκρες του βλαστού. Κρατήστε τα καπέλα μαζί. Ανακατεύουμε το μισό λάδι με ρίγανη και αλάτι.
2. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με ψιλοκομμένο σκόρδο, σχάρα λεμονιού και δοκιμάζουμε λίγο χυμό λεμονιού. Φυλάσσετε σε ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί.
3. Βουρτσίζουμε το portobellos με το λάδι ρίγανης. Προετοιμάστε μέτρια άμεση θερμότητα και μια πιο ήπια ζώνη; χρησιμοποιήστε ένα καθαρό πλέγμα ή μια κατάλληλη πλάκα.
4. Πλέγμα τα καπέλα περίπου 10–16 λεπτά και μερικές φορές. Αφήστε την υγρασία να φύγει χωρίς να την χύσετε πάνω σε άλλα πιάτα. Μετακινηθείτε αν οι άκρες σκοτεινιάσουν πολύ γρήγορα.
5. Ελέγξτε ότι τα μανιτάρια έχουν μαλακώσει και είναι πολύ ζεστά παντού. Μην αρκεστείτε στο ρόδισμα της επιφάνειας ενώ το εσωτερικό μένει κρύο και σκληρό.
6. Σκουπίστε λίγη σάλτσα γιαουρτιού σε κάθε καπέλο και τελειώστε με μαϊντανό και το υπόλοιπο λάδι. Δώστε την άλλη σάλτσα ψύχεται ξεχωριστά.

Μια σύγχρονη χορτοφαγική προετοιμασία σε ελληνικό ύφος· αυτή δεν είναι μια καθορισμένη περιφερειακή συνταγή.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό στυλ · δική του σπιτική συνταγή μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου, τηγάνι και πιάτο σχάρας ή καλάθι σχάρας.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 1000 g Κουνουπίδια
• 30 ml ελαιόλαδο
• 25 g Κάπαρη, διαρροή
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 2 κ.σ. μαϊντανός
• 0,5 κ.γ. ρίγανη
• 2 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε από τη μέση του κουνουπιού δύο έως τέσσερις φέτες περίπου 2 cm Χοντρός. Χωρίστε τα χαλαρά μέρη σε μεγάλα τριαντάφυλλα · δεν χρειάζεται να απορρίπτονται.
2. Πάστα βρασμού και τριαντάφυλλα 4–5 λεπτά για το νερό. Ρίχνουμε καλά και αφήνουμε να εξατμιστεί. Πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά για να γυρίσουν πίσω.
3. Ανακατεύουμε το λάδι με τη ρίγανη και λίγο αλάτι και βουρτσίζουμε το κουνουπίδι λεπτό. Προετοιμάστε ένα μέτρια ζεστό πιάτο σχάρα ή καλάθι σχάρα.
4. Ψήσιμο περίπου 12–20 λεπτά μέχρι να υπάρχει ένα χρυσό καφέ εξωτερικό και ένα μαλακό πυρήνα. Γυρίστε απαλά με μια φαρδιά σπάτουλα και πάρτε μικρά τριαντάφυλλα νωρίτερα όταν μαγειρευτούν.
5. Ξεπλύνετε την πολύ αλμυρή κάπαρη και ψιλοκόψτε τη χοντρά. Αναμείξτε με ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Σκούπισε το μείγμα της κάππαρης πάνω από το ζεστό κουνουπίδι. Δοκιμάστε πριν προσθέσετε επιπλέον αλάτι και δώστε το υπόλοιπο λεμόνι ξεχωριστά.

Το προμαγειρεμένο κουνουπίδι είναι πιο ομοιόμορφα ψημένο. Η λεμονένια κάππαρη είναι ένας ελληνικός συνδυασμός γεύσης.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό στυλ · δική του σπιτική συνταγή μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου, κουζίνα και σχάρα καλάθι.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 3 τεμάχια κόνδυλοι μεσαίου μάραθου
• 1 τεμάχιο πορτοκάλι
• 60 g Αποφλοιωμένες σκούρες ελιές
• 30 ml ελαιόλαδο
• 10 ml χυμός λεμονιού
• 1 κ.σ. μαϊντανός
• 2 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Πλύνετε το μάραθο και κόψτε κάθε κόνδυλο σε περίπου έξι μέρη. Αφήστε ένα κομμάτι του πυρήνα σε κάθε μέρος, έτσι ώστε τα φύλλα να μείνουν μαζί. Κρατήστε καλό μάραθο πράσινο, αν φαίνεται καλό.
2. Βράζετε τα μέρη περίπου 4 λίγα λεπτά πριν, ρίξτε και αφήστε να εξατμιστεί. Ανακατεύουμε με το μισό λάδι και αλάτι.
3. Κόβουμε τη φλούδα και το λευκό δέρας του πορτοκαλιού. Κόβουμε μέρη ή κομμάτια πάνω από ένα μπολ και πιάνουμε το χυμό. Ανακατεύουμε το χυμό με χυμό λεμονιού και το υπόλοιπο λάδι.
4. Σχάρα το μάραθο πάνω από μέτρια θερμότητα περίπου 15–25 λεπτά και γυρίστε προσεκτικά. Αν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα καλάθι σχάρα. Ο πυρήνας πρέπει να είναι μαλακός χωρίς το εξωτερικό άκρο να καίγεται μαύρο.
5. Απλώστε τις ζεστές φέτες σε πιατέλα και αναμείξτε με το πορτοκάλι, τις ελιές και το ντρέσινγκ. Αφήστε για λίγο να ενωθούν οι γεύσεις.
6. Τελειώστε με μαϊντανό και πιθανώς μάραθο πράσινο. Δοκιμάστε ξανά αλάτι και οξύ· οι ελιές μπορούν ήδη να φέρουν πολύ αλάτι.

Ένας σύγχρονος συνδυασμός μάραθου σχάρας, εσπεριδοειδών και ελιών, κατάλληλος για ελληνικό τραπέζι ψησίματος.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό στυλ · δική του σπιτική συνταγή μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου, κουζίνα και πιάτο σχάρα ή λεπτή ψησταριά.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 4 τεμάχια Παχιά πράσα
• 30 ml ελαιόλαδο
• 20 ml χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.σ. μαϊντανός
• 2 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Κόψτε τα καρότα και τις σκουρόχρωμες πράσινες κορυφές. Τα μισά πράσα σε μήκος και πλένονται προσεκτικά μεταξύ των στρωμάτων. Στραγγίστε καλά.
2. Βράστε τα μισά περίπου 4 λεπτά σε ένα μεγάλο τηγάνι. Βγάλτε προσεκτικά από το νερό και αφήστε να εξατμιστούν, ώστε να μην διαλυθούν πάνω στη σχάρα.
3. Βουρτσίστε με το μισό λάδι. Προετοιμάστε μέτρια άμεση θερμότητα και ένα έμμεσο μέρος? Χρησιμοποιήστε μια λεπτή ψησταριά ή σχάρα πλάκα.
4. Πλέγμα περίπου. 12–20 λεπτά και γυρίστε προσεκτικά. Δώστε το χρώμα πλευρά κοπής και αφήστε παχύτερα μέρη γίνεται έμμεσα μαλακό.
5. Χτυπήστε το υπόλοιπο λάδι με χυμό λεμονιού, ρίγανη και αλάτι για ένα απλό λαδολέμονο. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.
6. Τοποθετήστε το μαλακό πράσο σε μια κλίμακα, δώστε σάλτσα και μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό. Αφαιρέστε σκληρά ή απανθρακωμένα εξωτερικά στρώματα πριν από το φαγητό.

Η βάση είναι ένα μαλακό πράσο με φρέσκο λεμονέλαιο· το εξωτερικό δεν χρειάζεται να γίνει μαύρο.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό στυλ · Προετοιμασία πακέτου μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Κλειστό μπάρμπεκιου, τηγάνι μαγειρέματος και τρόφιμα ασφαλή BBQ δίσκους ή αλουμινόχαρτο.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 500 g Φυσικές κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας, ξεπαγωμένες και διαρροές
• 600 g Πατάτες βραστές
• 35 ml ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. άνηθος
• 80 ml νερό
• 4 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε κύβους περίπου 2 cm. Ψήσιμο 6 λεπτά πριν και σερβίρουμε. Χρησιμοποιήστε φυσικές καρδιές αγκινάρα; μαριναρισμένο καρδιές από μια κατσαρόλα μπορεί ήδη να περιέχει λάδι, αλάτι και οξύ.
2. Ανακατεύουμε την πατάτα και την αγκινάρα με λάδι, λεμονάδα, 1 κουταλιά χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι.
3. Χωρίζουμε πάνω από τέσσερις ανθεκτικούς στη θερμότητα δίσκους μπάρμπεκιου με καπάκι που κλείνει καλά ή κατάλληλες συσκευασίες με αλουμινόχαρτο. Προσθέτουμε το ένα τέταρτο του νερού ανά μερίδα και κλείνουμε προσεκτικά.
4. Τοποθετείται έμμεσα σε κλειστό μπάρμπεκιου περίπου 180 °C. Περίπου. 25–40 λεπτά. Μην ορίζετε τα πακέτα απευθείας στις φλόγες.
5. Ανοίξτε προσεκτικά μία μερίδα μακριά από το πρόσωπό σας: θα βγει καυτός ατμός. Ελέγξτε με μαχαίρι αν η πατάτα και η αγκινάρα έχουν μαλακώσει· διαφορετικά συνεχίστε το ψήσιμο.
6. Τελειώστε με άνηθο και χυμό λεμονιού για να δοκιμάσετε. Τοποθετήστε τις ανοικτές μερίδες σε πιάτα. Οι θερμοί δίσκοι ή το φύλλο δεν πρέπει να βρίσκονται απευθείας σε ένα ευάλωτο τραπέζι.

Πακέτο μπάρμπεκιου σε ελληνικό στυλ λεμονιού. Ο χρόνος μαγειρέματος ξεκινά με μερικώς μαγειρεμένες πατάτες.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό στυλ · δική του σπιτική συνταγή μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου, κατσαρόλα και λαβίδες.

Αλλεργιογόνα: Γάλα.

Υλικά · 4 μερίδες

• 4 τεμάχια Κόκκοι καλαμποκιού χωρίς φύλλα
• 100 g φέτα
• 20 ml ελαιόλαδο
• 1 τεμάχιο λεμόνι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.σ. μαϊντανός

Εκτέλεση

1. Αφαιρούμε τα υπόλοιπα νήματα από το καλαμπόκι και πλένουμε τις κατσαρόλες. Ακατέργαστα κοτόπουλα από βράσιμο 8 λεπτά πριν και αφήστε να εξατμιστεί καλά.
2. Σβήνουμε τη φέτα και κόβουμε τον μαϊντανό. Κρατήστε το τυρί σε ψυγείο ενώ προετοιμάζετε το μπάρμπεκιου.
3. Βουρτσίζουμε το καλαμπόκι με λάδι και απλώνουμε πάνω από μέτρια απευθείας φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα ελεύθερο μέρος πλέγμα όπου μπορείτε να βάλετε τις κουκίδες αν χρωματίζουν πολύ γρήγορα.
4. Ψήσιμο για περίπου 10–15 λεπτά και γυρίστε τακτικά, έτσι ώστε οι κόκκοι γύρω να γίνει χρυσό καφέ. Μην αφήσεις τη μία πλευρά πάνω από το ίδιο σημείο για πολύ.
5. Ελέγξτε ότι οι κόκκοι είναι μαλακοί και ζεστοί. Βάλτε σε καθαρή πιατέλα και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και ρίγανη.
6. Πασπαλίζουμε φέτα και μαϊντανό πάνω του. Προσθέτουμε μόνο αλάτι μετά τη δοκιμή, το τυρί μπορεί να δώσει αρκετά. Σερβίρουμε με ασφαλή καλαμποκάλευρα ή αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο.

Ένας σύγχρονος ελληνικός συνδυασμός γεύσης μπάρμπεκιου· κανένας ισχυρισμός ότι πρόκειται για ένα παλιό περιφερειακό πρότυπο προετοιμασίας.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό στυλ · δική του σπιτική συνταγή μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου, κατσαρολάκι, πολτό πατάτας και καλαθάκι ψησίματος.

Αλλεργιογόνα: Δεν προστίθεται άμεσα κάποιο αλλεργιογόνο· ελέγξτε τις ετικέτες των προϊόντων.

Υλικά · 4 μερίδες

• 900 g γλυκοπατάτα
• 300 g Ανθοκράμβες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 55 ml ελαιόλαδο
• 20 ml χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 4 g αλάτι
• 50 ml ζεστό νερό, λίγο περισσότερο εάν είναι απαραίτητο

Εκτέλεση

1. Ξεφλουδίστε τη συνηθισμένη πατάτα και μαγειρέψτε εντελώς μαγειρεμένα. Βάλε και πίεσε με μια πρέζα πατάτας. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο, 25 ml λάδι, το μισό χυμό λεμονιού και μέρος του αλατιού.
2. Σταδιακά προσθέτετε λίγο ζεστό νερό για να δημιουργήσετε μια διασπώμενη skordalia. Δουλέψτε ήσυχα, η μακροχρόνια σκληρή ανάμειξη μπορεί να κάνει την πατάτα κολλώδη. Κρατήστε το καλυμμένο ξεχωριστά.
3. Πλένετε τη γλυκοπατάτα και κόβετε σε μέρη περίπου 2 cm Χοντρός. Ψήσιμο 4–5 Λίγο πριν, ρίχνουμε καλά και ανακατεύουμε με το άλλο λάδι και τη ρίγανη.
4. Ψήκτρες πάνω από μέτρια θερμότητα περίπου 18–28 λεπτά. Γυρίστε προσεκτικά και να προχωρήσουμε σε έμμεση θερμότητα, αν το εξωτερικό είναι ήδη επαρκώς χρωματισμένο.
5. Ελέγξτε με μαχαίρι ότι οι φέτες έχουν μαλακώσει μέχρι το κέντρο. Αποσύρετε κάθε κομμάτι από τη σχάρα όταν είναι έτοιμο.
6. Δώστε τα skordalia δίπλα στα ζεστά μέρη και προσθέστε το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και αλάτι στη γεύση. Τοποθετήστε μια μικρή μερίδα σερβιρίσματος και κρατήστε το υπόλοιπο σε ψυγείο αν δεν φαγωθεί αμέσως.

Ένας σύγχρονος συνδυασμός γλυκοπατάτας και της ελληνικής βουτιάς σκόρδο πατάτας· η επιλεγμένη βουτιά δεν περιέχει ψωμί ή ξηρούς καρπούς.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Κυπριακό τυρί · σύγχρονος συνδυασμός σερβιρίσματος. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου με λεπτή σχάρα ή πλάκα σχάρας και φαρδιά σπάτουλα.

Αλλεργιογόνα: Γάλα.

Υλικά · 4 μερίδες

• 400 g χαλούμι
• 4 τεμάχια σφιχτά ώριμα ροδάκινα
• 20 ml ελαιόλαδο
• 10 ml χυμός λεμονιού
• 2 κ.σ. δυόσμος

Εκτέλεση

1. Διαβάστε την ετικέτα του χαλούμι και, αν είναι απαραίτητο, δοκιμάστε ένα μικρό κομμάτι για να αξιολογήσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι. Κόβουμε το τυρί σε φέτες περίπου 1–1,5 cm παχύ και ξηρό dep.
2. Πλύνετε τα ροδάκινα, τα μισά και αφαιρέστε τον λάκκο. Επιλέξτε φρούτα που δεν είναι τόσο μαλακά ώστε να σπάσει επάνω στη σχάρα. Βουρτσίστε επιφάνειες κοπής και τυρί λεπτό με λάδι.
3. Προετοιμάστε ένα καθαρό μέτρια ζεστό πιάτο σχάρα ή λεπτή σχάρα. Αποφύγετε τη διασταυρούμενη επαφή με ωμό κρέας όταν σερβίρετε χορτοφάγους.
4. Πλέγμα τα ροδάκινα περίπου 3–4 λεπτά στην αιχμή και γυρίστε για λίγο, αν είναι απαραίτητο. Grill de halloumi περίπου 2–3 λεπτά ανά πλευρά για να σχηματίσουν χρυσές καφέ γες.
5. Αποσύρετε το τυρί μόλις ζεσταθεί καλά και ροδίσει ευχάριστα. Μην το αφήνετε περισσότερο από όσο χρειάζεται, γιατί μπορεί να γίνει πιο σφιχτό και σκληρό.
6. Βάζουμε τυρί και ροδάκινο σε ένα πιάτο, δίνουμε λίγο χυμό λεμονιού και ψιλοκομμένο δυόσμο και σερβίρουμε αμέσως. Μην προσθέσετε αλάτι μέχρι να δοκιμάσετε το πλήρες δάγκωμα.

Το Χαλούμι συνδέεται με την Κύπρο. Αυτός ο συνδυασμός παίρνει μια θέση εδώ ως κυπριακό συμπλήρωμα του ελληνικού πίνακα μπάρμπεκιου, όχι ως ισχυρισμός κρητικής προέλευσης.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου, κατάλληλη επίπεδη πλάκα ή τηγάνι και φαρδιά σπάτουλα.

Αλλεργιογόνα: Γάλα.

Υλικά · 4 μερίδες

• 400 g Μασίφ μανούρι, κατάλληλο για ψήσιμο σε χοντρές φέτες
• 15 ml ελαιόλαδο
• 25 g Ελληνικό μέλι
• 0,5 κ.γ. Φύλλα μανιταριών
• 1 τεμάχιο λεμόνι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε απαλά το μανούρι σε χοντρές φέτες περίπου 2 cm. Το Μανούρι είναι πιο ευάλωτο από το χαλούμι.Χρησιμοποιήστε μια επίπεδη πλάκα χυτοσιδήρου ή κατάλληλο τηγάνι μπάρμπεκιου και κανένα ανοικτό πλέγμα.
2. Ζεσταίνουμε το πιάτο πάνω από μέτρια θερμότητα και γράσο πολύ ελαφρά με το λάδι. Προετοιμάστε μια φαρδιά σπάτουλα και ένα καθαρό πιάτο σερβιρίσματος.
3. Τοποθετήστε τις φέτες στο πιάτο και αφήστε περίπου 3 minutes Ψήνουμε αργά. Μην γλιστράτε συνεχώς: μια ελαφριά κρούστα βοηθάει στην περιστροφή.
4. Γυρίστε απαλά με τη φαρδιά σπάτουλα και ψήστε ακόμα. 2–4 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί καλά το τυρί και να έχει ένα ανοιχτό χρυσοκάστανο χρώμα στο εξωτερικό.
5. Βγάλτε το τυρί από την πλάκα και μόνο τότε περιχύστε με μέλι. Έτσι η ζάχαρη δεν καίγεται πάνω στην καυτή επιφάνεια ψησίματος.
6. Πασπαλίστε με λίγο θυμάρι και λεπτό ξύσμα λεμονιού και σερβίρετε αμέσως. Κόψτε με καθαρά μαχαιροπίρουνα σε μικρές μερίδες μεζέ. Μη δίνετε μέλι σε παιδιά κάτω του ενός έτους.

Ένα μαλακό ελληνικό τυρί σε ένα επίπεδο πιάτο. Μην χρησιμοποιείτε πολύ χαλαρό φρέσκο τυρί ορού γάλακτος σαν να έχει την ίδια συμπεριφορά ψησίματος.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Greek classic · δική του home version. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου με κατάλληλο πιάτο σχάρας, μπολ ζύμης και πλάστη.

Αλλεργιογόνα: Γλουτένη (σιτάρι).

Υλικά · 4 μερίδες

• 350 g σιτάλευρο
• 220 ml χλιαρό νερό
• 5 g Στιγμιαία μαγιά
• 15 ml ελαιόλαδο
• 5 g ζάχαρη
• 5 g αλάτι
• 1 κ.γ. ρίγανη

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, μαγιά και ζάχαρη. Προσθέτουμε νερό, αλάτι και 10 ml πετρέλαιο και ζύμωμα περίπου 8–10 λεπτά για μια λεία ζύμη. Προσθέτουμε μόνο λίγο επιπλέον αλεύρι αν χρειαστεί.
2. Καλύψτε και αφήστε περίπου 1 Η ώρα σε ένα όχι και τόσο ζεστό μέρος ανεβαίνει για να είναι πιο ευδιάκριτη. Ο χρόνος της ζύμης εξαρτάται από τη θερμοκρασία του δωματίου · περιμένετε τη ζύμη αντί μόνο για το ρολόι.
3. Χωριστείτε σε οκτώ μπάλες, αργά. 10 λεπτά Χαλαρώστε και roll out σε στρογγυλά επίπεδα ρολά του περίπου 14–16 cm. Κρατήστε καλυμμένα κατά την ξήρανση.
4. Ζεσταίνουμε ένα καθαρό πιάτο σχάρα πάνω από μέτρια θερμότητα. Ψήνουμε τα σάντουιτς ανά μερίδα περίπου. 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά. Εάν είναι απαραίτητο, να δώσετε σύντομη επαφή πλέγμα για λωρίδες στο τέλος.
5. Ελέγξτε ότι το εσωτερικό έχει ψηθεί και δεν είναι κολλώδες ή ωμό. Χαμηλώστε τη θερμότητα και ψήστε περισσότερο αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα.
6. Βουρτσίστε αραιά με το υπόλοιπο λάδι, πασπαλίστε ρίγανη για να δοκιμάσετε και κρατήστε για λίγο κάτω από ένα καθαρό πανί μαλακό. Σερβίρουμε ως ψωμί στο μπάρμπεκιου, χωρίς ωμό χυμό κρέατος στο πιάτο του ψωμιού.

Μαλακά ρολά για ένα ελληνικό τραπέζι ψησίματος. Αυτά δεν είναι εγγυήσεις για buffling σάντουιτς με ένα κούφιο εσωτερικό.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →

Ελληνικό πανβρέ · δική του έκδοση πλάκας μπάρμπεκιου. Ιδιες ποσότητες και μέθοδος εργασίας· δεν έχουν μαγειρευτεί σε δοκιμαστική βάση.

Εξοπλισμός: Μπάρμπεκιου με κατάλληλη επίπεδη πλάκα και φαρδιά σπάτουλα.

Αλλεργιογόνα: Γάλα και γλουτένη (σιτάρι).

Υλικά · 4 μερίδες

• 300 g σιτάλευρο
• 150 g στραγγιστό γιαούρτι
• 75 ml νερό
• 6 g μπέικιν πάουντερ
• 25 ml ελαιόλαδο
• 160 g φέτα
• 2 κ.σ. δυόσμος
• 3 g αλάτι

Εκτέλεση

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Ζύμωση με γιαούρτι, νερό και 10 ml λάδι σε μια λεία ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέστε μια σταγόνα νερό και φύγετε. 20 λεπτά με κάλυψη ανάπαυσης.
2. Πράκ φέτα χοντρή και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα τμήματα και πιέζουμε κάθε τμήμα σε ένα επίπεδο κύκλο.
3. Τοποθετήστε το ένα τέταρτο της γέμισης στη μέση, διπλώστε τις άκρες κλειστές και πιέστε απαλά μέχρι ένα κλειστό επίπεδο ψωμί περίπου 1 cm Χοντρός. Κλείστε σωστά τη ραφή χωρίς να τραβήξετε έξω τη γέμιση.
4. Θερμαίνουμε μια κατάλληλη επίπεδη πλάκα μπάρμπεκιου πάνω από μέτρια θερμότητα και λεπτό λίπος με το υπόλοιπο λάδι. Ψήνουμε τα ψωμιά σε μερίδες περίπου 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Χαμηλώστε τη θερμότητα και παρατείνετε το ψήσιμο αν η επιφάνεια ροδίζει γρήγορα. Ελέγξτε σε ένα ψωμί ότι η ζύμη έχει ψηθεί μέχρι το κέντρο και δεν είναι πια ωμή ή κολλώδης.
6. Αφήστε λίγα λεπτά και κόψτε τα σημεία. Σερβίρουμε ζεστό με μια καθαρή σπάτουλα και προειδοποιούμε για τη ζεστή γέμιση.

Tiganopsomo είναι ψωμί τηγάνι. Αυτή η δική μας αρχική έκδοση χρησιμοποιεί ένα πιάτο μπάρμπεκιου και διαφέρει από τη συνηθισμένη μη γεμισμένη σχάρα και γλυκιά πίτα Σφακιανή.

Γευστικό φόντο και ασφαλή προετοιμασία →